2019.7.16星期二多云
为《源潭揽胜》再版提供素材
友人提供
董家河古苦槠子树
做黄栗豆腐有三种原料。有四季常青的珍稀品种苦槠子（天柱山后山董家河有500年树龄苦槠子）花果同树，栗子个头最小；有麻皮栗树结出的橡栗子，算盘珠大小；最好的是白皮栗槎结出的栗子，有花生仁那么大，每个栗子都有一个小碗似的胶质壳，白皮栗槎多，因而釆摘量最多，本地俗称槎栗子。
青涩的槎栗子
自下浒山至陈家大山白皮栗到处都有生长。九、十月是槎栗子采摘最佳时间。
釆回的槎栗子经十天半月晾晒，用砻子或石磨去壳，剔去壳及内皮，装入袋或加盖的腰箩（本地鸡窝箩最佳）放在流动的河水里浸泡二十至三十天，使栗米橙黄的颜色变为黄白色，苦涩的味道也没有了。
漂洗半瓣的槎栗米，上磨磨浆，稀释过滤。盛在大缸里，淡黄色的粉便沉淀下去，面上的水两天换一次，经十天半月漂换，沥干水份，取出淀粉晒干，这就是黄栗粉。
开水冲兑黄栗粉，专治风火牙痛，兼治便泌，也是小儿止泻的灵丹妙药。
成熟的槎栗子
按粉与水1：10份量稀释后，倒入大锅，边烧边翻搅，直至越来越浓稠，再舀入瓦钵或脸盆让其自然冷却。切块后浸入凉开水中，随吃随取。
干片 图片来自岳西友人
黄栗豆腐吃法多样。烹饪可按白豆腐的方法去做。可切成小条块晒干，是烧火锅珍品；可与红烧肉作伴，吸纳肉汁，豆腐鲜美细嫩香淳可口；可切成薄片，烧制麻辣豆腐汤，是驱火去毒一剂良方。
