今天我上了一节公开课《人类对细胞和真菌的利用》，这节课我自己以前也上过公开课，知识点没有什么问题，备课的环节也没有什么问题。
老师们的评价
优点：故事引入，教学幽默，教学效果好，课堂气氛好，符合生物学科特点，理科实验，观察，动手得出结论。运用了小组合作，课堂量化，与生活相关，学性乐学。
缺点：小组回答的人集中在几个人，不全面。没有板书和练习不够。课堂练习不够，当场的巩固练习不足，组织小组合作学习，每个学生应有当堂课的目标，有的学生无任务，无监管，部分学生无反馈。
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 导学案
学科生物年级八年级学期上学期
课题第五节第一课时人类对细菌和真菌的利用
学生信息
八年级 班 姓名 组 号
学习目标
1.通过观察酵母菌发酵实验，解释发酵的生物学实质。
2.通过阅读课本材料，举例说出细菌和真菌在制作发酵食品中的应用。
3.了解食品腐败的原因，学会食品保存的一般方法。
课前学习任务
认真阅读生物学八年级上册p84-86
课上学习任务
【学习任务一】探索酵母菌的发酵现象
1.用具：锥形瓶、气球、糖、干酵母
2.探究步骤与现象：
①3个锥形瓶已分别按下表实验要求进行处理(见下表)。
②然后在3个锥形瓶上套上气球，上课前一小时完成。
③请观察气球现在的状态，小组合作完成下表。
锥形瓶实验处理(试管上套上气球并用橡皮筋扎紧)气球变化(如大小、形态)
1酵母、糖温开水室温环境中
2酵母温开水室温环境中
④测试产生的气体：用手捏紧膨胀的气球取下，将气体导入澄清石灰水。
现象：_____________________。产生气体为：________________。
3. 讨论：
①酵母菌进行呼吸作用生长繁殖，所需条件是_______________________________。
②氧气充足条件下， 酵母菌呼吸作用的表达式：_______________________________。
③人类利用酵母菌进行发酵，面团变大的原因是：_______________________________。
④实验进行一段时间后，瓶内氧气含量降低，取下气球，会闻到酒精味。说明：在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖转化产生了_________________。
【学习任务二】学以致用，制作米酒
1. 根据米酒的制作步骤，填写各步骤目的：
①糯米淘洗干净、浸泡一昼夜， 放入锅中蒸熟。
问题1 ：糯米在制作米酒过程中的作用是：__________________________________。
②把浸泡的糯米蒸熟。
问题2：“蒸熟”的目的是：________________________________________。
③待蒸好的糯米放置到约30℃， 转入准备好的容器，加入酒曲，搅拌均匀。
问题3 ：冷却到约30℃目的是： ____________________________________________ 。
问题4：“加入酒曲”相当于_________，“搅拌均匀”的作用是________________________。
④将糯米压实， 中间挖一个凹坑，把容器盖好。
问题5：“将糯米压实，把容器盖好”的作用是_____________________________________________。
问题 6 ：挖一个凹坑目的是：___________________________________________________。
⑤将容器放在温暖的地方2~3天，米酒就做好了，打开容器可以闻到酒香。
问题7 ：放在温暖地方的目的是：_____________________________。
制作中尽量少打开容器的原因是：__________________________________。
问题8 ： 甜酒的甜味是怎么来的呢? __________________________________。
2. 米酒制作原理：
曲霉 _______
淀粉 葡萄糖 ________ + _____________
【学习任务三】其他发酵食品的制作原理
食品名称发酵菌种原理
馒头、面包 有氧条件下：葡萄糖+氧气→_________+___________
啤酒无氧条件下：葡萄糖→___________+_____________
泡菜 无氧条件下：葡萄糖→_____________
醋 有氧条件下：酒精→_____________
酱 将豆制品中的蛋白质转化为氨基酸和一些风味物质
【学习任务四】抑制细菌和真殖以更好地保存食品
食品防腐败原理： ________________________________
保存方法举例原理
脱水法
________
除去_______，从而抑制细菌与真菌的生长和繁殖
巴氏杀菌法
________
改变_______ ，杀死细菌和真菌
真空包装法真空包装香肠破坏_______菌的生存环境
冷藏法、冷冻法新鲜食品放入冰箱
____________________
【学习任务五】阅读资料，回答问题
青霉素是抗生素的一种，最初音译为盘尼西林，发现者是英国细菌学家亚力山大.弗莱明。弗莱明在他的实验室里用培养皿培养了一些葡萄球菌，一次他外出休假了两个星期，回到实验室后，发现一只未经洗刷的废弃培养皿中长了青霉菌，且葡萄球菌覆盖了培养皿中的大部分，唯独没有沾染青霉菌周围。经研究，弗莱明发现是青霉菌的分泌物(青霉素) 杀死了葡萄球菌，且青霉素对于白喉杆菌、链球菌、炭疽杆菌等都有很强的杀菌作用，同时对动物的毒性极小。自20 世纪 40 年代被发现后，人类又陆续发现了头孢菌素等多种抗生素，大 大提高了对抗结核、痢疾等细菌性感染疾病的能力。
总结：文中提到的抗生素主要由一些________分泌，可杀死或抑制某些_________生长。
思考：随着抗生素在临床上应用越来越广，一些人开始过量或不当使用抗生素，抗生素滥用有什么坏处？请课后阅读课本P88 进行思考。
【达标练习】
一、选择题
1.下列各项食品的制作过程中，没有利用发酵技术的是( )
A．葡萄酒 B．面包 C．豆瓣酱 D．苹果汁
2. 同学们在学校组织的实践活动中制作食品时，微生物与食品对应不正确的是( )
A．毛豆腐——霉菌B．米酒——大肠杆菌
C．食醋——醋酸菌D．泡菜——乳酸菌
3. 醪糟又叫酒酿，香甜醇美，深受喜爱。下列操作步骤中会导致制作失败的是( )
A．洗净糯米，浸泡一昼夜
B．糯米与酒曲混合均匀，蒸熟后备用
C．将其放入干净的容器中
D．将容器静置在温暖的地方进行发酵
4. 防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
A.把食品内细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖
C.把食品内的真菌都杀死 D.杀死或抑制细菌和真菌的生长繁殖
5.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）
Ａ.大肠杆菌 Ｂ.酵母菌 Ｃ.青霉 Ｄ.肺炎双球菌
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【课后实践】：回到家中，用所学知识，偿试制作面包，酿米酒，做泡菜，制酸奶等。
