天可以是老天，蒸鸡不可以是老鸡。
昨天实在太累了，看时间尚早，于是在床上躺了一会儿，结果这一睡就是十几个小时，预订的两桌饭菜全部更改了日期。
也许这是老天对我的眷顾吧。
今天买了一只现场宰杀的走地鸡，花费52元，一斤香菇9元，准备加一道新菜：香菇走地鸡。
做法：蒸。
时间：25～40分钟。
走地鸡斩块，泡去血水。
加适量小苏打揉搓片刻，静止5分钟后清水洗净。
然后加生抽，豆瓣酱，黄豆酱，蚝油，姜丝，白糖，料酒或高度白酒，抓匀，腌制20～30分钟。
香菇洗净，铺在碗底，加入蒜瓣，倒入腌制好的鸡块。
上锅蒸25～40分钟，撒香葱粒或香菜叶装饰，上桌。
蒸的时间留有间隔，主要是看食材的老嫩。一年内的成鸡最好。当然，如果是清远鸡就更好了。
市场上似乎很难找到。
实在没有也无需强求，老就老点儿吧，反正广东人就喜欢咬不动的，美其名曰有嚼劲儿。
成品效果应该是这样的，色泽金黄，皮脆肉嫩，爽口弹牙，香菇吸足了鸡汁的味道，鲜香浓郁。
准备售价99元，毛利大约25元，您感觉贵吗？
如果你的鸡足够年轻，还有一个更简单的做法：
整只鸡盐浴按摩5分钟，全身精油（调料油）推拿，然后上锅蒸15～25分钟即可。
整个过程似乎与桑拿浴一般模样，是广东人喜欢的吃法，尤其是现场宰杀的活鸡。
还有一种叫做水浸鸡，做法还要简单一些。
清理好的鸡直接下锅，清水煮15～20分钟，然后捞出放入冰水中浸泡，时长随你喜好。捞出斩块装盘，浇上调味汁即可。
这种做法类似于湛江白切鸡。
当然，你也可以做出四川椒麻鸡，只要料汁里加入麻椒或麻椒油，红油辣椒，花生碎和熟芝麻粒就可以了。
我们的宗旨是：用最简单的食材，做最美好的味道。
如果你还嫌麻烦，那么直接吃火锅好了，广东人叫打边炉。
鸡斩块，清水泡出血水，也有人用面粉和盐揉搓鸡块，再用清水洗净，据说这样处理的鸡肉味道更加鲜美。
锅底用清水，也加点姜片、当归、红枣和枸杞。
料汁也只需酱油、祘油、泰椒圈，简单明了。
重点还是鲜活的鸡，依然是现场宰杀为佳。
可怜的鸡啊，真不是我想杀你，而是有人想吃你。
突然想起《少林寺》，“不杀生，不淫欲，汝今能持否？”
在一次全校师生的大会上，校方令我为”秃尾巴老鼠”的事情做合理的解释。于是，我如此问大家。
“不能！”台下所有女同学异口同声地回答道。
“真的不能？”我紧接着问道，“我说的是不淫欲！”
哈哈……
如果再继续检讨下去，台下的女同学非冲上来把我撕了不可。
早知如此，还不如当初把那些秃尾巴老鼠炖了吃了，了事。
省着它们总是半夜三更往女同学的被窝里钻，弄得教授们还以为发现了新物种。
