俗话说：“穿在苏杭二洲，吃在漳泉二州”，古往今来，漳州的饮食文化发达，讨论的话题都是与美食相关，那是民间美食的天堂，整条街的小吃足够外来人流连忘返。
而在这片饮食氛围浓郁的土地上，有一样小吃无疑是标志性的，那便是卤面。
行走在漳州小吃界的卤面，尤以阿芬卤面最为出名，这可是一道人人哄抢的美食名片，到如今已经拥有一千三百多年的历史了，美食文化的影响力不可小觑。
阿芬卤面品牌打响，卯足干劲走出了漳州，在全国各地都露过脸，甚至还混了个脸熟。
招牌一旦打响了，复制品就出来一大堆，所以，如果想要吃到正宗的漳州卤面，必要时还是得依赖漳州本地人，一些传统的名小吃，都是通过他们挑剔的舌头认证过来的。
而就是这样的一碗小面究竟拥有着怎样的魔力呢？
漳州卤面的精髓就在于那卤汤，这汤的料很精，必不可少的原料有虾仁，香菇，鱿鱼干，黄花菜，瘦肉，笋丝，更精致的里面还放干贝，鹌鹑蛋以及一些软体海鲜，将所有的这些原料放入猪骨汤中煮开，浇进打好的鸡蛋，加入酱油以及其他调料搅拌均匀。
而最最关键的一步就在于怎样使汤变粘稠呢？那就是投入莲焦粉，使其变得如勾芡一样粘稠而不腻味。
当然，想要做出质嫩爽滑，甘美可口的卤汤，火候的掌握也是很关键的，一定要注意用文化煮，拿大勺不断的搅拌，这样汤底的配料才能相互融合渗透。
卤汤说完了，来讲讲主食—粉和面。
选粉还是选面遵循个人爱好，个人比较喜欢吃卤面，用碱面做成的卤面，不仅色泽鲜艳，顺滑香浓，韧度也是一等一的好。
除此之外，卤面的配料更是令人大吃一惊，琳琅满目的料满满的堆积在特定的配料区，就算你的嘴再挑，总有合适的在等着你的垂青。
卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉片，粉蒸肉，猪红，鸭血，卤蛋，油条，五香卷，炸豆腐等，应接不暇，就不信没有一样是你的心头好。
漳州的百姓，无论是喜事还是白事，都会用一碗粘稠的卤面来代替之间的无言，它就像一位中间介绍人，穿梭在各地人之间，传达着友好的信号。
身处异乡的我，已经闻到了那股独属于家乡传统美食的味道了。
