南瓜是秋季常吃的一種蔬菜，性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，不僅有較高的營養價值，而且有著不可忽視的食療作用。而且秋天氣候乾燥，增加食用含有豐富維A、維生素E的食品，可增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。

  南瓜吃法很豐富，直接炒南瓜、蒸南瓜，用南瓜來熬湯、做粥都可以。不管哪一種，都可以連南瓜皮一起吃，南瓜主要的膳食纖維都在南瓜皮裡。

南瓜皮中的膳食纖維對於延緩血糖上升有重要的價值，有些品種的南瓜皮，還有淡淡的栗子香味，比南瓜肉還受歡迎。

如何挑選優質南瓜

  一、看顏色：因南瓜種類的不同，挑選方法也不一樣，金黃色的南瓜比較好選擇，顏色深黃，條紋清理粗重的為成熟的南瓜;綠色的南瓜，要挑選擇那種綠的發黑的為成熟南瓜。不管是什麼品種的南瓜，它的稜越深，瓜瓣兒越鼓就是老瓜。

  二、看外皮：挑選時，要選擇外形完整的南瓜，如果有腐爛變質的情況，就不要選購。不過，有機種植的南瓜，外皮難免會有一些小小的斑點甚至是突起，這是因為，南瓜在生長的過程中，可能會受到蟲咬或劃傷，這時，南瓜就會分泌出少量的黏液來保護傷口，一段時間以後，這些黏液會凝固變硬，南瓜的外皮上就會出現一個小斑點或突起，但這並不影響食用。如果您選購的是有機產品，可能會發現南瓜的外觀不是非常地「完美」，不過，這並不影響南瓜的品質。

  三、看瓜瓤：將南瓜切開時，會感覺南瓜的瓤非常堅硬，這樣的南瓜，製作成熟以後，口感會又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色，顏色較深的，成熟度高;反之，如果顏色淺淺的，就證明成熟度就不夠。另外，瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。

  四、聞味道：南瓜熟後有一種特殊的香氣，是清香氣味，沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。挑選老瓜也要選擇那種最好是帶瓜梗蒂的，這樣的南瓜說明摘下的時間較短，可長時間保存。

綠豆南瓜湯

  綠豆性味甘涼，有清熱解毒、利尿明目的功效。南瓜性溫，味甘。有解毒，保護胃黏膜，幫助消化，提高免疫力等作用。二者相結合，營養豐富，清熱祛火，非常一道非常健康的湯水。

  材料：綠豆150克、南瓜300克、冰糖15克。

  做法：1、將綠豆中的雜質挑出來，然後清洗乾淨，浸泡半個小時。

  2、將南瓜去瓤去皮，然後切成2厘米左右的小塊。

  3、將綠豆和南瓜一起放入電飯鍋中，然後倒入1200毫升的清水，選擇「煮粥」功能即可。（如果用普通鍋來煮，可以將煮一鍋開水，然後將綠豆放入鍋中，煮至綠豆「開花」時，將南瓜放入鍋中，煮至南瓜變軟即可。如果喜歡甜一點的，還可以放一些冰糖。

  4、盛出即可食用，晾涼或冷藏後，味道更好。

香煎南瓜餅

  這道香煎南瓜餅，表皮酥脆，內部軟糯香甜，再結合油香、芝麻香，是非常美味的一款家常主食。

  南瓜300克、糯米粉200克、紅豆沙150克、白芝麻少許。

  1、將南瓜去皮去瓤後切成塊。

  2、把南瓜放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右，直到可以用筷子輕鬆刺穿為止。

  3、將蒸好的南瓜用小勺輾成泥，然後晾涼備用。

  4、將糯米粉一點一點的放入南瓜泥中，揉成軟硬適中、表面光滑的麵糰。

  5、把麵糰分成每個50克左右的小麵糰，取一個小麵糰，揉勻後壓扁。然後放入15克左右的紅豆沙。

  6、將麵糰收口，搓成球狀，放入白芝麻中，稍稍按壓，讓底部都粘芝麻。

  7、將粘好芝麻的麵糰稍稍整形，平底鍋中倒入適量的油，油溫四五成熱的時候，將南瓜餅帶芝麻的一面朝下，依次放入鍋中，小火慢煎。

  8、一面煎好後翻面，直至雙面焦黃，成熟為止，然後取出即可。

冰糖百合南瓜

  鮮百合1包、南瓜、250克冰糖、糖桂花適量。

  1、材料、配料備好。百合用清水洗凈備用。

  2、南瓜削去表皮洗凈，切成相同大小的長片放入碗中。

  3、在南瓜側面和上面放入冰糖。

  4、入沸水蒸鍋內，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。

  5、將鮮百合撒入南瓜側面和上面，蒸至15-20分鐘。

  6、再將糖桂花淋在南瓜上，蓋上蓋子燜1分鐘即可。

  小貼士：

  1、南瓜片重疊著蒸，蒸置的時間就較長，如果切絲或切片攤開來蒸時間相應縮短。

  2、冰糖的份量按自己的口味調配。

奶香南瓜羹

  南瓜500克、白砂糖10克、糯米粉20克、牛奶250毫升、糖適量。

  １、把南瓜去皮、去瓤，然後切片備用。

  ２、將切好的南瓜放到蒸鍋中，大火蒸十幾分鐘，直到南瓜可以輕鬆用筷子刺穿。

  ３、南瓜蒸好後與牛奶一起放到破壁機中開始攪打。

  ４、攪打細膩為止，往糯米粉中放入小半碗水，然後攪拌均勻備用。

  ５、將攪打好的南瓜糊倒入鍋中，再倒入300毫升左右的清水，然後把白砂糖放入鍋中，小火開始加熱，加熱至白糖融化。

  ６、緩緩的將糯米水倒入鍋中，邊倒邊攪拌，至直攪拌均勻，沒有顆粒。最後，整鍋南瓜糊煮開即可關火。

營養功效

  南瓜是一種特別營養的食物，尤其老南瓜煮熟後特別甜且柔軟，營養也特別豐富，那麼南瓜到底有哪些營養功效呢？

  1、清熱解毒：南瓜含有維生素和果膠，而果膠具有吸附性，可以吸收掉體內細菌毒素和其他有害物，比如像重金屬中的鉛、汞和放射性元素，果膠都可以把這些消除，達到清熱解毒的一個作用。

  2、幫助消化：南瓜中含有的果膠還可以幫助消化，對於胃病者是最好不過的，果膠可以保護胃膠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，幫助消化。

  3、消除致癌物質：南瓜也含有鋅元素，鋅元素對皮膚和指甲健康都有益，而且還能促進生長發育，而且其中 的抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心和抗癌功效。越接近南瓜皮的地方越有營養，所以南瓜皮去的越少越好。

  4、防治妊娠水腫：南瓜的花果營養價值更豐富，孕婦食用南瓜花果，不僅能促進胎兒的腦細胞發育 ，增強其活力，還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期併發症，促進血凝及預防產後出血。

  食南瓜五大禁忌

  1、南瓜和醋：醋酸會破壞南瓜中的營養元素，降低營養價值。

  2、南瓜和菠菜：南瓜含豐富維生素C分解酶，會破壞菠菜中的維生素C，同時自身營養價值也會降低。

  3、南瓜和紅薯：皆屬易滯氣食物，如果不煮熟便食用會引起腹脹，若二者同食，更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。

  4、南瓜和羊肉：這兩種食物都是熱性之物，一起吃可能會導致腹脹、便秘等等一些疾病。患感染性疾病和發熱症狀者不宜食用，以防病情惡化。

  5、南瓜和帶魚：帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸以及DHA、維生素A、維生素D等，有補虛、養肝、促進乳汁生成等作用，但與南瓜同食對身體不利。

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