吃货说吃（五）酱牛肉[得意]向文一刀讨教怎样做酱牛肉，他回应以“弱项”而秘而不宣。[呲牙]从别人那里寻得一方，与各位分享。不妨一试。[礼物]材料：牛腱子肉666克[呲牙]，八角、桂皮、藤椒、香叶、草果各2克，干辣椒3克，葱条20克，姜片15克，香菜叶少许。调料：甜面酱20克，料酒25毫升，生抽40毫升，老抽5毫升，冰糖30克，盐3克，鸡粉2克，白胡椒粉2克，食用油适量。做法1.牛腱子洗净，冷水下锅，烧开后撒去浮沫，捞出，待用。2.锅中注入适量食用油烧热，放入姜片、干辣椒，爆香。3.放入八角、桂皮、草果、香叶、藤椒、葱条，炒出香味。4.放入甜面酱，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅拌均匀，制成酱汁。5.放入牛腱子，加入鸡粉、白胡椒粉，拌匀。6.调入盐拌匀，酱卤2小时，煮至收汁，盛出，切片后装盘，淋上卤汁，放上香菜叶即可。（2018、2、7）
图片发自简书App
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