人间有味——四色吐司

时光总爱不言不语,不经意间,立秋已至,最美好的时刻,终于来了。

罗密欧说:生活像一根绳子,一头是梦想,一头是现实,最佳的方式就是将它们重叠在一起。也许,生命的常态,就是从繁到简,由浓到淡的过程。

立秋天转凉,开启美食模式,动手做四色吐司。吐司曾做过不少花样,今天应景,做个四色吐司,寓意生活四平八稳,心情四季如春。

四色吐司原材料:高粉300克,低粉60克,奶粉5克,全蛋液50克,水145克,酵母5克,白糖50克,盐2克,黄油30克,抹茶粉2.5克,可可粉2.5克,葡萄干35克(提前浸泡)。

制作过程:

除黄油外,所有材料倒入盆里。厨师机揉面10分钟,或者面包机揉面。


除黄油所有材料倒入盆

倒入软化的黄油,继续揉面20分钟,直到揉出手套膜。揉不出手套膜也不要勉强,只要揉出膜也行。


加入软化黄油

揉出光滑的面团后,平均分成四小块。


分成四小块

分成四小块

取一块面团加可可粉,揉出可可面团,抹茶面团做法也是一样。


加可可粉

四个面团放入烤盘进行第一次发酵,盖上保鲜膜。室温发酵温度25°,约摸60分钟。


准备发酵

准备发酵

60分钟后,面团发酵两倍大。


发酵两倍大

取抹茶面团,用擀面杖擀成长方形,再卷起来,长度不要超过吐司盒。


抹茶面团

原味面团卷成长方形。

原味面团

可可面团卷成长方形。

可可面团

最后一个原味面团加入葡萄干,卷成长方形。

葡萄干面团

依次放入450克吐司盒,进行第二次发酵。由于是初秋,室外温度30°,不需要在烤箱发酵,我采用自然醒发,醒就是在面团上喷适量的水。盖上吐司盒,也可以换成湿抹布盖上。第二次发酵,需要湿度,武汉这两天湿度大,适合吐司自然醒发。

依次放入吐司盒

发酵八分满,约摸60分钟,面团出现皱裂,估计是发酵过了,幸好不严重,用手指按压面团,还能慢慢回弹,说明第二次发酵勉强过关。


出品

初秋气候非常适合做吐司,尤其是在高温高湿气候,给吐司提供发酵的温度和湿度,全程都是自然醒发。葡萄干也可以换蔓越莓,红曲粉,这样四种颜色更鲜明,拍照也会更上镜。我葡萄干放少了,颜色与原味差不多,喜欢吃葡萄干的,可以多放点。

初秋午后,泡一杯红茶,一杯果汁,一盘水果,搭配吐司,细细品味,心情也会跟着明亮,人间有味是清欢,浅浅的,淡淡的,是尘世间最幸福的清宁!

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