淮扬菜好吃的太多了！以扬舟画舫最受人欢迎的几道菜介绍！
今天我们不光说菜品的制作特点，也给大家分享一下流传的菜品故事。
1、八宝狮子头
（扬舟画舫——八宝狮子头）
红烧狮子头、蟹粉狮子头等等，狮子头可以说是我们耳熟能详的一道菜了，而扬州画舫的八宝狮子头，则是在传统狮子头的制作工艺上，再次创新。猪肉肥瘦比例冬季三分瘦七分肥，夏季4分瘦6分肥，纯手工打至80下，再填入一整颗高邮鸭黄蛋，文火慢炖4小时，汤汁被肉完全吸收。配上秘制酱汁，醇香味道浓。
2、秘制国宴清远鸡
（扬舟画舫——秘制国宴清远鸡）
提到清远鸡，大家一定不陌生。中国人将广东清远鸡誉为“中国十大名鸡之首”，接待过无数外宾。其1972年美国总统尼克松访华，周恩来总理选遍国内名鸡。最终清远鸡脱颖而出"见证"了这一伟大的历史时刻。被称为中国人民的老朋友，促进中日邦交正常化的，田中角荣首相访问中国的时候，也点名要品尝清远鸡。扬舟画舫将清远鸡这个国宴上的“宠儿”，带到广大食客的朋友的面前。不同于粤菜中的清远鸡做法，扬舟画舫的清远鸡，用的是产自绍兴的，世界上最古老的酒——黄酒，进行煨制。清远鸡皮爽、嫩滑的肉质，配上陈年绍兴黄酒，两种在各自领域最顶级的材料相互激发，是扬舟画舫秉承着在淮扬菜的传统上创新的宗旨，带给食客们的一大力作。
3、扬州炒饭
（扬舟画舫——扬州炒饭）
提到淮扬菜，大家一定对“扬州炒饭”不陌生了。能把一碗米饭做成著名的菜肴，这是淮扬菜讲究精工细作的独到之处。
关于扬州炒饭的来源，学界有两种说法：
1、隋炀帝开凿大运河，巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；
2、也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。
作为最出名的一道淮扬菜，扬州市甚至还为这道名扬天下的“扬州炒饭”制定了标准——要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。扬舟画舫的这道扬州炒饭，作为店内招牌之一，无不达到了“色、香、味”俱全的标准。
4、松鼠桂鱼
（扬舟画舫——松鼠桂鱼）
松鼠桂鱼也是淮扬菜中的一道经典名作，形似松鼠尾的鱼身翘立盘中，光是看着就赏心悦目。淮扬菜对刀工的要求极高，讲究精工细作，而这道松鼠桂鱼做得好不好正是检验淮扬菜厨师的标准之一。剖鱼、片鱼、裹粉油炸、调酱料勾芡、淋汁，需得一气呵成，容不得半点马虎。其中剖鱼、片鱼乃是制作松鼠桂鱼这道菜最麻烦，也最讲究的地方。斩下鱼头后，用刀把鱼肉贴着骨头片开，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。剖鱼、片鱼的手法若是有丝毫差错，这道菜还没上锅就可以宣告失败了。但是这道菜一旦做好上桌，必是这餐饭中的重头戏之一！
说到松鼠桂鱼，清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。而这道菜也深受乾隆皇帝的喜欢，还和乾隆皇帝有过两段段传说故事——
1、传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
2、另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。
5、文思豆腐羹
（扬舟画舫——文思豆腐羹）
如果说松鼠桂鱼考验的是厨师的快刀工，那么文思豆腐羹则是考验厨师对于刀工细微之处的拿捏了。不同于大煮干丝是将豆腐干切成细丝、文思豆腐则是将一整块易碎的新鲜水磨豆腐切得如发丝一般。可以说，文思豆腐已是考验刀工的极致之菜了。
文思豆腐这道极致刀工之菜不经让人想，是心思机巧之人才发明的这道菜。其实这道菜初创之人，是一位和尚。《扬州画舫录》中记载这这道菜的来历——传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
故事很有趣，菜也很好吃，你都吃过了吗？
