文：刘少德
近年来，预制菜行业发展增速迅猛，行业发展规模不断扩大。公开资料显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，2023年则突破5165亿元，同比增长23.1%，增长态势明显。但即便如此，我国预制菜渗透率只有10%-15%，与美国、日本等发达国家60%以上的渗透率仍存在不小的差距。
而随着近年来我国预制菜行业企业运营效率的不断提升，相关扶持政策的陆续落实，至2026年，预制菜行业市场规模或将有望突破10720亿元。但随着行业的迅猛发展，生产过程粗放、标准化程度低等一些问题也开始逐渐显现。
一
“与食品饮料行业相比，预制菜行业尤其肉类行业标准化生产还有不小的差距。对于肉类企业而言，在养殖环节、生产环节如果能提升一个点的效率，减少一个点的浪费，就能帮企业提升数百万乃至上千万的利润。”春雪食品集团总裁郑钧如是表示。
作为鸡肉调理品行业龙头企业，春雪食品专业从事白羽鸡鸡肉食品的研发、生产加工和销售业务，配套以饲料生产与商品肉鸡养殖业务，旗下拥有「春雪食品」、「上鲜」两个主要品牌，「上鲜」品牌六年获京东禽肉类目TOP1。2021年10月13日成功登陆上证A股主板食品饮料版块。
行业的快速发展有目共睹，但在郑钧看来，以春雪为代表的预制菜企业近年来发展却仍面临着不小的挑战。
“最近两年行业发展很快，很多企业跨界开始进入到预制菜行业，竞争不断加剧。同时，作为生产加工型企业，鸡苗、饲料等原料价格波动较大，进一步影响了企业的生产成本和盈利水平。而且肉食加工行业属于劳动密集型企业，人力成本较高，自动化程度低，生产效率也比较低。随着消费者对于食品安全、环境保护的关注度越来越高，企业所面临的食品安全风险和环境保护压力也与日俱增。”郑钧说。
尤其是在企业发展维度，企业规模小的时候，很多问题会被发展掩盖住。但当企业规模不断发展壮大，团队规模从300人到4000多人，饲料生产规模从1.2万吨增加到42万吨/年，宰杀能力从350万只/年增长到1亿只/年，预制食品产能从6000顿/年增加到12万吨/年的时候，企业管理能力如果跟不上的话，对企业就会成为一种灾难。
这种增长的烦恼，也出现在了春雪食品身上。
1、 决策支撑弱
“经过30多年的发展，春雪食品无论是在线上还是线下都拥有大量用户，他们会通过线下商超、流通渠道、便利店等给我们提各种意见。电商平台上，我们连续六年在京东禽肉类目排名第一，有2500多万的用户在关注我们，每天在给予我们各种各样的评价。这些意见和评价，我们怎么分辨，如何高效快速地响应？更重要的是，我们如何关注到这些意见和评价背后的快速变化的消费者需求？这些需求如何支持企业做决策？这些我们我们现在遇到的难题”，郑钧强调。
2、 标准程度低
在鸡肉屠宰行业，在2010年之前是没有亏损的企业的。但是近些年来，已经出现了所谓的三年周期，即亏三年好三年。目前很多企业已经亏了几年了。如此背景下，我们是否还要沿用之前以销定产的企业经营模式？我们如何在生产环节减少问题的发生，而不是问题已经发生后，我们才后知后觉地知道问题已经出现，企业损失已经出现？同时，我们如何避免生产过程中对于经验主义的过度依赖，导致有经验的老师傅造就了生产能力、管理水平的上限？这些都成为预制菜行业标准化难度高的重要原因。
3、 管控标准多
作为劳动密集型行业，春雪食品产业链涵盖了饲料生产、肉鸡养殖、屠宰加工、产品销售等各个环节。每个环节评价标准不一，维度不一，口径不一，这就给企业管理带来了比较大的问题。存量竞争时代，企业之间的竞争早已不仅仅是产品能力、生产能力、营销能力等维度的竞争，更是企业管理水平、管理能力、精益管理能力之间的竞争。
在这样的背景下，不少行业企业都开始寻求通过数字化来寻求突破。尤其是在数字化时代，通过数字化助力企业实现商业模式、经营模式的创新成为了众多企业的必由之路，春雪食品自然也不例外。
二
2022年，春雪食品正式开始数智化转型；同年8月，春雪食品与用友战略签约合作。这两个事件，也被春雪食品放在了官网和企业文化展馆的企业发展历程上。
团队的付出和努力也没有辜负郑钧的期待。经过两年多的数字化建设，用友BIP系统正式上线，对企业管理的全过程进行了优化，初步实现了数据化决策和集团化管理。
在营销层面，春雪食品构建起了全渠道多端在线化、业务数字化、运营智能化的营销体系，业务在线率由30%提升至100%，显著提升了品牌力；
在生产层面，随着智能工厂及智能制造系统的落地，春雪食品优化了产线流程，固化标准化业务操作，借助系统能力，而非人工经验，加强品类，提升效率；
在供应链层面，春雪食品的产供销协同能力全面提升，借助智能立体仓，春雪食品构建起了更加高效的仓配一体化能力。
……
三
作为一家市值数十亿元的上市公司的掌门人，郑钧亲眼见证了春雪食品从0到1的发展过程，也亲历了春雪食品从模块化、数智化、社会化以及未来商业创新的数字化的建设全阶段。那么，他对于数字化有哪些感悟？数字化将会为预制菜行业带来哪些改变？
1、数字化建设是系统性工程，也是一把手工程。它不是电脑里面装一个windows或者装一个小软件，而是企业变革，需要企业老板、一把手切实的来进行推动。既然是变革，就意味着失败。全球范围内，企业变革失败的概率高达75%，如果企业要进行数智化变革，在观念上首先就要进行改变。
2、尊重数字化，尊重系统。很多企业都在探讨是数字化管人，还是人管数字化。如果企业目前的流程与管理规范与数字化系统相悖，是应该遵循系统流程，还是应该按照实际业务流程调整系统？在不同的企业可能有不同的答案，但是数字化一定程度上就意味着管理的标准化、运营的管理化与合规化。
3、数字化建设要遵循长期主义。变化是市场永恒的主题，企业的业务模式、经营思路一直在发生变化，但是数字化战略要遵循长期主义。无论是信息化也好，数字化也罢，建设周期短则一年，长则三四年。很多企业在做数字化策略或规划的时候，可能在当时很超前，但是经历一两年后就已经被市场所淘汰了。数字化建设，要做一年，看三年，想十年。
4、对数字化建设有耐心，更要有信心。在预制菜行业，损耗是一个绕不开的话题。数字化如果能够帮助企业减少1%的成本，就可以帮助企业提升1%的利润。预制菜企业年营收大部分在几十亿乃至数百亿，企业对于数字化投入要算清楚数字账，要有耐心，更要有信心。
“从功能电话到智能手机，从拨号上网到光纤冲浪，从手工算盘到智能电脑，时代一直在改变发展，希望预制菜行业及企业经营也能够跟得上时代发展的步伐”，郑钧强调。
