烤鸭已成中餐代表佳肴，北京全聚德名声最响，连带着烤鸭也成北京的了，据《食珍录》、《夷坚志》、《东京梦华录》等史料记载，烤鸭应始于汴京（开封），北宋末期传入建康（南京）、临安（杭州），至明又传入北京，后来由“便宜坊”、“全聚德”发扬光大。这也印证了“成者为王”的江湖大道！

追忆东京繁华：眷恋、伤感

        “见一叶而知深秋，窥一斑而知全豹”。其实这也是豫菜乃至中原文化的真实缩影，总是好为人母，“中华之母”、“菜系之母”……用青出于蓝来聊以自慰。反观全聚德之流成功的关键就在于创新和发展，由全聚德发扬光大的“挂炉烤鸭”让这只鸭子得以真正腾飞，既成就了自己也成就了这个产业！

全而无缺/聚而不散/仁德至上

        可喜的是，河南省政府在1999年提出的“振兴豫菜”历经多年奋斗已经不仅仅是句口号了，尤其是在餐饮企业和有识之士的具体实践中，已经有一大批明星企业和个人从理念到实践都做出了巨大的贡献！他们怀揣梦想，孜孜以求，以点带面，寻求突破！其中最具代表性的无疑就是汴京烤鸭了。

浴火重生

        难能可贵的是传承中的创新，传承的是千年的技艺和赤子情怀，严谨的选料，传统的十三道工艺在现代科技的助力下让烤鸭臻于完美，那一口皮酥肉嫩、丰腴醇香的美味在慰籍身心的同时，或可抚平一丝千年的创伤……

环环相扣的十三步

        挖掘传统工艺的同时还需匠心独运的创新与优化。选材优化使之品质提升；工艺优化使之更加健康美味；造型优化使之呈现出与现代审美契合的艺术美感；与汴京传统名点高炉烧饼的结合既让汴京烤鸭之香得到升华，并由口入心，感慨之余，油然而生的是梦回大宋的激扬与与豪迈！

全套鸭子之美

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