给上小学的娃准备早餐，是一件考验耐心的事情，简单快手的看不上，复杂诱人的来不及。比如家里这个，粥不吃，鸡蛋不吃，馒头不吃，馄饨饺子也不吃……直想愤而罢工，饿她一个礼拜。
某日跟她同学家长探讨早餐，同学妈妈传授经验说，她们家最近吃手抓饼，煎好了她就剪成一条一条的，两孩子都爱吃，我一想，这倒是个好办法，比每天起床做大饼省时省力。
说干就干，对比下来，买了中粮旗下的“粮全食美”葱香味手抓饼，下厨房下单，隔天就到，收到时箱子里的冰袋尚未融化，屯在冰箱冷冻室里，随取随用。只是光一个饼，营养还不够，聪明的主妇总有办法锦上添花，让它变得更有内涵。
取出一张饼坯，平底不粘锅中小火加热，不用放油，直接两面煎成金黄色。需要提醒的是，一面煎好后翻面，要用铲子轻轻地拍它，让它更加蓬松丰盈，也更容易均匀受热，确保内部熟透。这一过程约需要三分钟，可以插缝敲个鸡蛋，筷子打散。
饼熟了盛起，先搁盘子里待用，将煤气灶开至最小火，打散的鸡蛋倒少许食用油拌匀，沿锅底小心倒一圈，尽量成圆形。
小伙伴们都知道，传统的鸡蛋饼做法，是鸡蛋直接打散在饼上的，饼不用翻面，也不用出锅。这法子我也试过，后来发现，手抓饼终究是比鸡蛋饼要厚，不管我怎么调整火苗大小，要么就是焦了一面，要么就是中间不熟，一坨死面，总是不尽人意，后来果断决定，分步操作。
鸡蛋液接触到热锅会迅速凝结，考验手脚快慢的时刻到来了！在10秒钟的功夫内，用干筷子夹起准备好的肉松，快速而均匀地铺在即将成型的蛋皮上，然后把方才煎好的手抓饼覆盖上去，轻按几下，时机拿捏得当的话，这时蛋皮已经与锅底分离，稳稳当当地附着在饼上，合为一体。
少许晃动几下锅子，使最边缘的蛋液彻底凝固成熟，即可合折为二，出锅赏味。
几点说明：
1、手抓饼坯自身含油，不会粘锅，因此不需要另外放油了，鸡蛋液里要放一点油，否则蛋皮容易糊，口感也欠佳。
2、为了使肉松完美融入蛋液，我曾试过好几种办法，比如在饼没翻面时铺蛋液，然后铺肉松，比如把肉松直接调入蛋液中一起下锅，比如饼快出锅时放肉松。最终得出结论，肉松这玩意实在娇嫩，不是特容易焦糊，就是沾不上饼而散落一地。相信我，为了吃到鲜嫩味美与鸡蛋融为一体的肉松，还是眼疾手快多多训练一气呵成吧。
3、现在有很多街头蛋饼摊喜欢在蛋饼里夹香肠、生菜、萝卜干、里脊肉什么的，如果你喜欢也可以随意加，但记住上面的饼是基础，要加的这些也请单独弄熟，最后组装。唯有鸡蛋、肉松和饼皮不能组装，必须让它们紧紧拥抱在一起。
周末清晨，一张饼，一盒牛奶，诗词大会回放版，就是我妞的标配了。
