北 京 炸酱 面
北京人爱吃炸酱面是出了名的，出了飞机场或火车站，第一件事，就是要去吃上一碗地道的老北京的炸酱面。当然，炸酱面要配有八个菜码，要用六必居的酱，要把肥肉和瘦肉分开，要加面酱，要用焯白菜的水煮面。把一件简简单单的吃面的事，做得了复杂，做得了极致，也做得了有仪式感。也当然了，八个菜码那是泛指的，但都离不开京葱，黄瓜，胡萝卜，白菜丝，黄豆芽等普通食材的搭配和口感混合的蔬菜。尤其是那豆芽，黄瓜丝，让面吃起来是那么的清脆，是那么的爽口，还时不时咀嚼到一二颗清香的黄豆。黄瓜丝，白菜丝等是中和了肉酱的油腻，让肉香和面香在自己碗里的搅拌下的滋味，使人的食欲大增，也使人的感官得到了满足。一碗炸酱面就这样三下五除二，瞬间都进入了自己的胃里。
实际上，一碗看似寻常普通的炸酱面，要真正做得唇齿留香，味道醇厚，招人待见，色香味俱全，也是一件不容易的事。记得已过世的央视主持人赵忠祥，他做的炸酱面很是出名，有很多影视演员，歌唱演员和主持界的朋友都喜欢去他家里，为的就是去吃上一碗地地道道的炸酱面。
其实，地道的炸酱面，各家都有各家的味道，各家也都有各家的心得，不一样的味道，不一样的心得，都是一种家常的味道。就是这一种家常的味道，把一家人都融合在了一起，都品尝到了平凡中的幸福滋味。也其实，一碗最平常普通的炸酱面，它能够让人明白一个道理，无论是你要干什么，都需要用时间去积累，都需要用岁月去积淀。要沉下心来，把握火候，恰到好处，这跟生活一样，细细品味，细嚼慢咽，才能真正品出生活的滋味。这种独特的滋味，也许会陪伴你的成长，乃至终生。
北京是北方内陆型的大城市，城市的格局宏伟整齐，是祖国人民的心脏。去过北京的人都有这样的体会，北京人什么都是一个“大”字，官衔大，级别大，学问大；气派大，架子大，口气大；宫殿大，门楼大，街道大；做事做大事，讲话讲大话，喘气也喘大气；就连聊个天也叫“侃大山”，喝个茶也叫“大碗茶”，走个路也叫“走大道”；还有有钱的叫“大款”，有名的叫“大腕”，有势的叫“大爷”。有一句俗话说；不到北京不知道自己什么都是小。
当然了，北京的地名也有意思，什么三里屯，四眼井，钓鱼台，什么牛街，马街，馿街，也有什么米胡同，菜胡同，粪胡同等，好像是生活在大山的农村里，充满着浓郁的乡土气息，也充满着童年往事的人情世故。
当然了，北京人招待客人喜欢去全聚德吃烤鸭，喝二锅头；喜欢去戏园子听京戏，看名角儿；喜欢去玩蛐蛐儿，提笼溜鸟等，这才是正经八儿的老北京人，这也是世世代代的，祖祖辈辈居住在皇城根下的老北京人的范儿。
也当然了，北京的气候比较恶劣，春天的沙尘弥漫，夏天的酷暑难熬，冬天的寒流滚滚，唯有秋天的秋高气爽，也被人们称之为金色的十月，是北京一年最好的月份。北京的老人重理数，善待人，颇有尊贤礼让之风，可惜现在这种风气已经日趋式微，很难再能感受到了。北京给我的印象是，见多识广，能说会道，既受官样文化的熏陶，又受八旗子弟余风的沐浴，常常以官儿的眼光去居高临下，常常又以玩世不恭的心态去体味人生。从大雅到大俗，从曲高到和寡，从精致到简单，只有北京人才能真正地做得到，也只有在京机之地才能真正地体会得到。
我以为，炸酱面还是家里做的最好吃，因为它又爷爷奶妈，爸爸妈妈，哥哥姐姐和弟弟妹妹等做出来的味道。也因为它有生活的传承，生活的态度和邻里邻居的温馨。从一碗老北京的炸酱面里，我们可以看出生活中的前世今生。即使你无论走到哪里，五湖四海，大江南北，天涯海角，左邻右居。回到家之后，家里的一碗炸酱面总是最好最吃的。
虽然家里的炸酱面比不上大饭店里，小吃街上和赵忠祥家里的炸酱面好吃有名，但是，它还是自己家里做的炸酱面好吃。因为是，它把家的基因和味道都融入进了面里，也因为是，它把家里的思念和梦想都揉入进了面里。
这就是我所理解的老北京的炸酱面～
