据欧睿国际统计，2014-2018年国内烘焙食品市场规模年均复合增长率达到10.6%，到2025年烘焙行业的年均复合增长率可达45%【1】。
但这种快速扩张的状态被2020年的疫情打破了。
根据国家统计局对2,582家规模以上企业统计数据显示，今年1-3月份国内焙烤食品糖制品主营业务收入同比下降11.36％；利润总额同比下降26.17％。糕点面包规模以上企业数量888家，比2019年底减少了7家，主营业务收入同比下降15.41％，利润总额同比下降39.41％【2】。
重创之下，必有新生，2020年的疫情同样也加速了中国烘焙业的变革。
烘焙业现状
我国内地烘焙业起步较晚，于上世纪80年代由我国香港台湾地区引入。2000年后，随着我国人均消费水平的提高、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长时期。
快速增长的同时也带了诸多弊端，如：品牌多而分散、总体集中度不高、地域发展差异明显。
2020年，很多烘焙店迎来了关门潮，同时也有很多饼店在危机中逆势而上，迎来新的发展，但烘焙业整体还存在着一些问题。
入行门槛低、品牌同质化
烘焙行业的进入门槛低，导致了区域范围内，行业竞争激烈，同质化现象严重。除了产品的同质化，各品牌之间的差异也很小，除一些大品牌广告力度较大，品牌知名度较高外，消费者几乎不知道各个品牌的形象、个性。各企业广告传播诉求重点大多是新鲜、美味，诉求方式雷同，传播内容同质化。
品牌大多缺乏精准的形象占位，没有建立起积极的品牌联想。
行业独立研发能力欠缺
烘焙市场是一个消费引导市场，需要不断推陈出新，今后产品多元化是烘焙业发展的方向。
相比国际先进的烘焙领域，虽然中国烘焙行业逐渐向中高档领域升级，但我们的各项指标仍然处于较低的水平。技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱。
烘焙业高端人才匮乏
迅速增长的烘焙行业，面临人才瓶颈的压力越来越大，同时，也因为烘焙业的飞速发展，一大批烘焙师从业者被动成长。虽然在实践中学习掌握了一系列技能，但对于烘焙原理尤其是原材料知识知之甚少，遇到生产环境或材料的变化不能灵活变通，烘焙品的研发和创新也受到限制。
人才职业化培训教育体系和烘焙专业知识普及等问题亟须解决。
传统烘焙品牌发展后继乏力
居民消费水平提高的同时，消费者对于时尚生活、品质生活、健康追求的变化，对烘焙产品本身也提出了创新要求。
但相对于日益强势的国外品牌，国内传统烘焙食品的发展力度远远不够，产品创新停滞，难以适应消费者的新需求。
烘焙业发展趋势
进入后疫情时代，随着全球对提升免疫力和健康饮食的进一步关注，更健康、更安全、更营养、更美味、更高效、更持续的食品将成为烘焙业未来的发展方向。
原料健康化
在消费者更加注重安全、营养、健康的背景下，烘焙食品的工艺也在发生变化。
烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展。低油低糖甚至无油无糖产品，将是烘焙业大势所趋，此趋势之下，烘焙行业产品创新变革，也是有了明确的新研发方向。
高档化
烘焙食品市场竞争日趋激烈，消费将倾向于品牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。
线上化
根据研究，中国年轻消费者（80后和90后）通常选择从面包店、咖啡店和便利店购买烘焙食品。老一辈中国人更喜欢从超市和大卖场购买烘焙食品。在这些商店中，不同类型的烘焙食品被分开放置在货架上。在包装方面，许多品牌正选用更小的包装来使烘焙食品更便携。
另外，年轻消费者更喜欢在电商平台上购买烘焙食品。大多数中国品牌已经在电商平台上建立了官方旗舰店来销售产品，从而增加了其市场销售额。
多元化
随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。
烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用。面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等；而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。
变革，是2020年烘焙业的必然趋势，在此趋势下，南顺始终以推动、引领中国烘焙事业发展为使命，以匠心为使命，推陈出新。南顺面粉拥有超过半个世纪的制粉经验，构建先进完善的生产体系，致力为消费者提供优质、可靠、健康、安全的面粉产品。
1954年，香港面粉厂有限公司成立，推出“美玫牌”面粉；
1959年，推出“金像牌”面粉；
1995年，南顺面粉事业进入中国大陆，开启了中国大陆专用粉市场的先河；
2008年，公司旗下的“金像牌”“美玫牌”被选为2008年北京奥运会粮油产品供应商；
2019年，南顺樱皇精研日式面包粉上市，重新定义新一代日式面粉品质标准。
2020上半年，南顺集团保持初心，给予经销伙伴和饼店，提供强大的平台和支持，做到“三位一体，聚力共赢”，助力后疫情时代的中国烘焙。依托南顺公司的品牌优势、产品优势、技术优势、资源优势与优秀经销商紧密配合，为饼店（食品厂）提供从终端应用产品、营销、策划、推广等方面的一站式服务。真正实现南顺公司、经销商、饼店（食品厂）三方优势资源水乳交融，达成优势最大化、效益最大化的目标，实现三方：“基业长青、永续经营”！
2020下半年，南顺进一步推出重磅新品，以更高品质的日式专用粉和法式专用粉，推动中国烘焙进一步发展。全新产品+全新食品方案+全新服务支持，赋能市场全新动力。主动出击，拥抱数字经济和新媒体，顺应时代，敢为人先，持续巩固南顺企业护城河优势。
