大家好，我是贴心的美食小管家超级玛丽，专为大家收集全国各地的美食攻略，今天来到了中国首都-北京，我收集了最最好吃又经典的北京美食给亲爱的你~
北京作为世界第八大“美食之城”，居内地之首，看看咱老北京除了广为人知的烤鸭炸酱面还有什么地道美食呢？
炒麻豆腐
号称老北京特色传统小吃中的绝品，在其他地方都无福消受的额。一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成。
原料：雪里蕻，羊尾油，黄豆酱，青韭
口感：香醇味厚
老北京豆酱
老北京豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒的一道好菜。老北京豆酱叫这个名字，其实有点“名不副实”。它实际上是北京传统的一道肉皮冻。
原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆 ，豆干粒
口感：酱香飘鼻
芥末墩儿
芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜，也是地道的百姓菜，凉菜里的首席。冬天上市的大白菜去帮横切成菜墩儿，码在漏勺里沸水三烫，放进盆里，涂撒上芥末糊，砂糖和米醋，封存三天即成。吃遍了鱼肉油膻之物，来盘芥末墩儿解腻清口，酸甜辣香，爽脆不已，好不快哉。
原料：大白菜，白糖，米醋，精盐，芥末
口感：清爽，酸甜辣混合口感
老北京炸酱面
来到北京不吃碗炸酱面，多少会留下一些遗憾，炸酱面是北京人的当家饭。正宗的老北京炸酱面对于面条和酱料的讲究就是老北京人的生活态度，也是品质的保证，老北京炸酱面用实力成为许多人心中最具代表性的北京食物。
原料：面条，黄豆，黄豆芽，五花肉，鲜香菇，芹菜，萝卜，黄瓜，白萝卜，香椿，甜面酱，干黄酱，猪肉馅，香菇
口感：鲜香十足
炒肝儿
炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一，名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。
而且注意额~炒肝并不是炒的，而是煮出来的。好的炒肝儿要用口蘑汤吊味，饿的时候吃特别的香；放蒜的时机要准，否则有死蒜味儿，吃炒肝儿标准要配肉包子，和卤煮一样，不便多吃。
原料：猪肥肠，猪肝
口感：肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥
爆肚儿
说起这爆肚，不管你是北京人还是京外人，都听说过。有人说不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不见得是地道北京人。制作爆肚儿功夫全在时间火候儿上。时间短了生，长了老，恰到好处才吃起来香脆嫩滑。
爆肚儿又是只有北京才做得的食物，北京爆肚儿由回民经营，用的羊肚必须回民宰杀，收拾得也十分干净，没有异味，所以很有信誉。
原料：羊肚，香菜、葱花、芝麻酱
口感：脆而嫩
卤煮
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。
原料：猪肠、猪肺
口感：酱汁浓厚鲜美
灌肠
是北京地区特色传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。
原料：猪肥肠，优质面粉，红曲水，丁香，豆蔻
口感：外焦里嫩，香脆咸辣
焦熘丸子
丸子外焦里嫩，酸甜咸鲜，先炸后溜，裹上香浓馥郁的芡汁，多了一份北方菜浓油赤酱的厚重，瞬间胃口大开。
原料：肉末，鸡蛋清，姜葱末
口感：外焦里嫩，酸甜咸鲜
面茶
“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。 面茶不是茶，而是一种面食，是用黍子面或小米面煮成的糊状物，再淋上芝麻酱，多在下午售卖。面茶最讲究的是喝的方法，不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝。
焦圈
是一种北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆，常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。
豆汁儿
有人说：豆汁儿是很主观的食品，是非常有道理的。喝不了豆汁儿不算北京人。
它是北京独具特色的民间小吃，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。颜色暗淡，味道甜酸，一般人第一次品尝往往会觉得难以下咽。喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个"焦圈儿"，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！
老北京人对于吃是特别的讲究，只有亲自去北京才能品尝到老北京传统美食的精华奥妙之处~
以上玛丽分享的美食，你都吃过哪些？你还知道哪些老北京的经典美食？欢迎在评论区留言额~
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