近些年日料盛行，无论吃寿司、火锅还是关东煮、天妇罗，佐以日本酒还是最妥帖的。“在我的家乡，一到了春天，杜鹃还没有谢，樱花就已经开了，开得漫山遍野都变成一片花海，人们就躺在樱花下，弹着古老的三弦，唱着古老的情歌，喝着又酸又甜的淡米酒，把人世间一切烦恼全都抛在脑后。”日本清酒的独特韵味不在于酒的口感本身，而是有一种出世之意。但是大部分人对日本酒的认识基本停留在清酒和梅酒，其他一概不知，这里简单介绍一二。
本来，日本酒就是仅用大米酿造的酒。只是现在市面上流通的日本酒中，有八成都加入了酒精。这些添加的酒精被称为“酿造酒精”。乍一看似乎是酿造酒的名字，但实际上那些都是蒸馏酒。也就是说，在酿造酒中还掺杂着蒸馏酒。在美国，添加酿造酒精的日本酒被判断为利口酒，其税额会上升。为此，出口到美国的日本酒几乎全是纯米酒。
纯米酒大体可分为三种。分别是将玄米研磨掉50%以上，以纯米酿制的最高等级的纯米大吟酿，将玄米研磨掉40%以I酿制的纯米吟酿，以及纯米酒。
实际日本酒的基本情况，都可以在酒瓶身上了解到。酒瓶的标签除酒名外，有米的种类、酵母的种类、日本酒度、氨基酸度以及制造方的物息等。
拿到酒瓶，首先看是否为纯米酒，其次看原材料(普通酒也有仅含米.米曲的)，然后看是生酒还是火入、酒精度数多少等等。收集这些信息，也是品味日本酒的乐趣之一。对特定名称酒来说， 加粗文字是必须标明的项目。另外，也不要漏掉来自酒藏的信息哦!
日本酒度:表明日本酒比重，由糖分等提取物含量与酒精含量决定。糖分含量高。负值就高，含量低，则正值变高，可作为甘口、辛口的判断标准。不过，口味的甘针会受到其他因素的影响，因此不能一概认为正值高就会更辛辣。
酵母:酵母的作用就是将米的糖分转换为酒精。在几乎所有情况下，造酒都会使园日本酿造协会提纯培养的酵母。根据酵母种类的不同，会令酒散发出苹果、香蕉、香等各种香味，也有完全没有香味的。这就让日本酒有了不同的个性。
BY:是"Brewery Year” 即日本酒“ 酿造年度”的略称。它指的并非出货时间而是酿造时间。日本酒的年度从7月1日到翌年6月30日止。BY并不意味着越新越好，也有人会刻意让酒进一步熟成，使酒香更浓郁，待到最佳饮用时期再出货。
氨基酸度:鲜味成分的标志。酒中含有超过二十种的氨基酸，氨基酸越多，酒味就越浓醇。大吟酿和吟酿这种等级的酒氨基酸度通常偏低。
酸度:日本酒中所含的有机酸以乳酸和琥珀酸为主。虽说是酸，却并非柠檬那样的酸味，而是含有甜味的酸。其平均值为13~15，普遍认为小于这个数值口感清爽，大于这个数值则酒香浓醇。
酒米是指适合酿酒的米。其特征是颗粒大，心白率高。如“山田锦”是人气第一的酒米。相较于其他酒米，山田锦通常具有高达80％的心白，剖面呈现直线状，适合高精米的吟酿酒酿造。同时，即使是相同的精米步合下，山田锦的蛋白质比例几乎是最低。
此外，山田锦具有良好的低温溶解特性，对于需要低温的吟酿造也非常适合（当然跟同样具有低温活动力的九号酵母配合程度也很好）。所酿成的酒，通常具有比较『浓厚、结实、集中、干净、芳香』的特质。
