普洱茶、咖啡、葡萄酒有很多共性，它们的口感受产地、年份的影响而变化。
咖啡从最早手工冲泡品鉴、到以星巴克为代表的快冲咖啡占领全球咖啡市场、以及近年咖啡市场中产地饮品的回归，都像是快了普洱茶一步。
普洱茶最早不存在台地、古茶之说，到70、80年代、为提高茶产量、将原来无序生长的茶树做了砍伐，开始了精耕细作，这期间各大茶厂、茶园出现了。近几年的消费升级、追求高品质普洱、才有了台地、古树之分。古树茶是由于有的地方自然环境恶劣、交通不便、政策（政策就是指规模生产）宣贯不到，才使以前的茶树得以保留下来。我在2013、14年去到茶山时、都还有很多地方不通车，摩托车是主要交通工具，老百姓釆摘的茶叶也是通过摩托交到下面村子的收购点。
同样古树茶、但各地的茶口感又不一样，这因各个山脉的土质、植被、气候的不同而不同。但同一地区的茶因年份不同、差别也很大。印象最深的是2016年初版纳地区迎来了有史以来最低的温度，我回翻了朋友圈、发现那年的茶叶都被冻住了。当年**茶虽然依然茶气霸道、回甘生津快、但以往的很重苦味却减少了很多。所以、普洱茶让人着迷的地方在于你永远不可能喝到一模一样的一杯茶。
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