脂类包括脂肪、类脂。脂肪是人体重要的产能营养素，也是体内主要的储存物质。类脂主要包括磷脂和胆固醇，是构成细胞的原料，与蛋白质结合构成生物膜，以及血液中的脂蛋白。胆固醇还是人体合成类固醇激素的原料。
1g的脂肪在体内可长生大约9kcal的热能。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。
食物中的油脂，主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂类的分类：脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
脂肪在人体中的作用：为人体提供热能，并能在人体储存热量；可以减少身体热量散失,维持体温恒定；因为脂肪的存在可以减少内部器官之间的摩擦；由于有脂肪保护，在受到外界冲击时，可以起到缓冲外界压力的作用；脂肪还可以改善食物的感官性状，气味芳香，能增加人们的食欲。
在人们疯狂减肥的今天，人们“谈脂色变”，总感觉脂肪给人带来的害处太多了，以至于人们拒绝脂肪，但是脂肪对于人体来讲还是有很多益处的，尤其是脂类中的EPA和DHA。
