嵊泗渔谚说“三鲳四鳓”，农历三月是鲳鱼产卵季，肉质肥美鲜嫩，味道最好。
古人说的“鲳鱼”，如今分为好几种，有银鲳、中国鲳、灰鲳、乌鲳、刺鲳、尾鳍像燕子剪刀尾的燕尾鲳……但我多不识，只知颜色有银白、有灰、有黑，肉皆细滑。
项缩体腴，近似菱形。唐人陈藏器在《本草拾遗》里说：“鲳鱼身正圆，无硬骨，作羹食至美。”聂璜《海错图》称它“温柔之乡”，理由是刺不扎人。
因味道鲜美，多肉少鲠。骨头酥软可嚼，愈嚼脂香愈出，只余一撮骨渣，被古人幽默地称为“狗瞌睡鱼”——饭桌下的狗，等着吃它们的骨头，都打瞌睡了。
鲳鱼可煎可蒸，而东南亚风的鲳鱼料理，以柠檬、鱼露、辣椒粉、姜黄、咖喱和芫荽等香料，酸甜辣口味，色彩和味道给人的感觉都很浓烈。
