中秋节，是中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方将中秋节定在八月十六。中秋节有许多别称：因节期在八月十五，所以称“八月节”、“八月半”；因中秋节的主要活动都是围绕“月”进行的，所以又俗称“月节”、“月夕”；中秋节月亮圆满，象征团圆，因而又叫“团圆节”。在唐朝，中秋节还被称为“端正月”。
中秋节自古便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗，流传至今，经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家一起吃，象征着团圆和睦。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
中秋节将至，为大家分享一款广式月饼中最为著名的伍仁月饼做法，大家动起手来吧，自己准备材料，放心食品哦。
伍仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、杏仁等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。但是因核桃、花生、芝麻不容易消化，脾胃虚弱者少吃。
一、食材（可做50克月饼约50个）：
1.饼皮：转化糖浆380克、枧水5克、花生油125克、中筋面粉500克、奶粉25克
2.伍仁馅料：核桃仁95克、腰果95克、瓜子仁95克、杏仁95克（此次暂缺，用花生仁代替）、花生仁95克、熟黑芝麻115克、菠萝干115克、蔓越莓干50克、冰糖220克、凉开水220克、白酒25克、玉米油85克、熟糯米粉195克、熟中筋面粉105克
3.蛋黄液2个
二、步骤：
1.首先制作伍仁馅，各种干果要提前炒熟或微波炉烤熟，把炒好的较大些的干果切成小碎块（花生需要去皮，核桃不用去皮，瓜子先剥去壳再炒），把冰颗捣成黄豆大小的颗粒（吃月饼时咔咔响有嚼劲的感觉真好），再把菠萝干和蔓越莓干也切成小碎丁，然后把切碎的所有干果、黑芝麻、冰糖颗粒全部放入碗里混合均匀备用；
2.转化糖浆放入盆里，加入枧水、花生油拌均匀，中筋面粉和奶粉混合过筛后加入，用手和均匀后捏成团，盖保鲜膜静置1~1.5小时；
3.大约在面团静置结束前的半小时，把之前的干果碎混合物里先加入花生油拌匀，再加入凉开水、白酒稍微搅拌混合均匀，最后加入事先炒好的糯米粉和中筋面粉，用筷子搅拌均匀，戴上一次性手套抓捏揉。各种方式把这些混合物聚到一起捏成团（用力抓捏，力太小会有捏不成团的感觉），盖保鲜膜静置半小时备用；
4.饼皮和伍仁馅大约同时静置结束后，把月饼皮和伍仁馅分别按比例分好（50克月饼模具，饼皮20克、伍仁馅30克）；
5.取一个饼皮压扁摊开，放上伍仁馅，把饼皮四周向上包，用大姆指和食指的根部从底部向上缓慢的推饼皮（动作要轻柔），边推边观察底部的饼皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推，直到把馅料全部盖住，封口抹平成光滑的球状（饼皮的厚薄基本是均匀的）；
6.然后轻轻搓成圆柱形，抹上少许干面粉，月饼模具轻轻地扣在上面，力度均匀地向下压紧，取下模具，一个漂亮的花纹月饼呈现在面前；
7.压好依次放入烤盘，中间隔开距离，用喷壶薄薄的喷上一层水，放入上下火190度预热10分钟的烤箱中层，烤8分钟定型，取出轻轻的刷上一层蛋黄液（提前将蛋黄用手动打蛋器搅匀），只刷表面，侧面不刷，尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又能把积存的蛋液扫出来，全部刷好后，再次放入上下火170度的烤箱中层烤15分钟左右（注意观察上色情况，必要时盖上锡箔纸防止上色过深）；
8.月饼出炉，放凉后密封保存（用玻璃密封瓶最好，也可用月饼专用袋封口后保存），至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的“回油”；
9.回油好就可以开吃啦，因纯手工制作未放防腐剂，需在15日内吃完哦（密封状态下）。
小贴士：
1. 每个烤箱温度不同，时间和温度仅供参考，多摸索掌握自家烤箱脾气；
2. 一定要戴一次性手套操作！否则不要问我为什么粘手；
3. 熟糯米粉能买到最好，也可以买生的回来自己炒制，不锈钢锅烧热， 把糯米粉倒进去，小火不断翻炒，微微有些泛黄就可以，提前炒好晾凉备用；中筋粉也用同样的方法炒制；
4. 拌馅时分次将熟粉加入，预留少部分，边和馅边看感觉，只要能把所有的干果果干粘合到一起，捏成团就可以。如果不小心加多了，材料太散捏不成团，可以再少加几克水，也要慢慢来，不要一次加多了；
5. 材料里的各种干果，果干，可以根据自己喜好随意置换，但总的用量不变。其中用到菠萝干（也可用橘皮），切成小碎丁放到月饼里，酸酸甜甜，刚好中和伍仁馅的香，吃起来口感刚好不甜腻。
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