植物黄油、动物黄油，看着超市货架上比邻而居的它们，你是不是有点晕？到底该选哪一个？谁更健康些呢？
不少人专买价格高的，也有人跟着感觉走，其实它们差别蛮大的，今天就从本质到用法一次说清，看完就知道该选谁啦。
一、先看“出身”：一个天然，一个人造
1.动物黄油：牛奶里“炼”出来的天然油脂
说白了就是牛奶的“脂肪精华”。把牛奶或奶油中脂肪和水分离，再将脂肪提纯压成型即可。配料表通常就“巴氏杀菌奶油”“盐”，最多加点点天然香料。
手感也很“天然”：冷藏时硬邦邦，室温放10分钟会变软，加热到34℃左右会慢慢化成液体，凑近闻有股淡淡的奶香。
2.植物黄油：植物油“改造成”的仿品
本质是大豆油、棕榈油等植物油，可为了让它像动物黄油一样能凝固、好涂抹，得经过工业加工——要么“氢化”（让油脂变硬），要么“酯交换”（改分子结构）。
配料表一对比就露馅：除了植物油，还得加水、盐、乳化剂（让油和水融在一起），甚至要加香料（模仿奶香）、色素（染成黄色），少则五六种成分，多则十几种。
手感偏“稳定”：不管冷藏还是室温，摸起来都软乎乎的，不容易硬邦邦，就算冬天拿出来也能直接抹面包。
二、营养比一比
1.动物黄油：有天然营养，但饱和脂肪高，对心血管不友好
①优点：含有维生素A、D、E，还有丁酸（有益肠道健康）、共轭亚油酸（可以辅助抗炎）。
② 缺点：饱和脂肪占比超50%，吃多了可能让“坏胆固醇”升高，而且每100克含有200多毫克胆固醇，对心血管不友好。
2.植物黄油：无天然营养，但改进款中含不饱和脂肪酸，对心脏友好
①过去的坑：早年用“氢化”工艺，容易产生反式脂肪——这是公认的“坏脂肪”，吃多了不光升胆固醇，还可能增加心脏病风险，现在很多国家都在禁。
②现在的改进：不少品牌换了“酯交换”工艺，反式脂肪能降到0.5克/100克以下，甚至标“0反式脂肪”。而且不饱和脂肪酸多，理论上对心脏更友好。
③硬伤：加工时把植物油里的天然营养（比如维生素E）破坏得差不多了，就算加了人工维生素，也不如天然的好吸收。
三、食用和选购小贴士
它俩都是“高热量选手”，每100克都有700-750大卡，减肥或想减肥的人不管选哪个，都得少用。
1.动物黄油：别“敞开吃”，尤其这类人
饱和脂肪含量高，普通人每天别超过10克（大概1小块，比拇指盖大点儿），要是有高血脂、高血压，最好再减半。
别信“动物黄油天然就健康”，过量的饱和脂肪堆在身体里，反而成了负担。
2.植物黄油：选不对就是“踩坑”，记住这2点
① 买时必看“反式脂肪”
我国规定“0反式脂肪”需≤0.3克/100克，营养成分表上要是标“≥0.3克/100克”，别买。
②选配料表干净的
尽量选配料只有“植物油、水、盐”的简单款，少给身体加负担。
四、动物黄油、植物黄油各有擅长的场景
1. 烘焙、抹面包：优先动物黄油
动物黄油是烘焙的灵魂——熔点刚好，能让面团分层，咬着酥脆，还带着奶香。就算做普通面包，加块动物黄油，烤出来也更松软好吃。
抹面包也一样，室温软化后涂上，奶香混着面包香，比植物黄油的“香精味”美妙多了。
2. 高温炒菜、预算有限：选植物黄油
经常煎鱼、炒菜，选“高烟点”的植物黄油，它价格大概只是动物黄油的一半。此外，若做需要大量用黄油的菜（比如炒蔬菜、做汤增香），也用它，性价比高。
但切勿用它做“靠风味取胜”的菜，比如煎牛排——没有奶香，反而可能有股油腥味。
结语
正如“尺有所长，寸有所短”，动物黄油、植物黄油也各有其优缺点，我们按需求选就对了。不过，无论选哪个，都别贪多——毕竟都是高热量，适量吃才不辜负健康。
