一杯茶，一本书，一种生活，有的人喝茶不仅仅只是饮茶解渴，饮茶的过程即是在体悟人生。

绿茶属不发酵茶类。它以清汤绿叶的特色，深受消费者喜爱。

我国有20个省市都有生产绿茶，其中，生产量最高、品质最优、知名度最高的是浙江、安徽、江苏三省。这三省也是我国生产绿茶的主要基地。

绿茶品名的由来

关于绿茶发源有个传说：据传绿茶发源于湖北省赤壁市。

相传元朝末年的一个春节，朱元璋率领农民起义，在军营中遭遇了一场瘟疫，军中好多士兵在饭后腹痛，在寻找治病药方的时候，在蒲圻一家药店寻得一种绿茶，服用之后，腹痛逐渐痊愈。之后，这件事被朱元璋得知，等他登基当了皇帝后，和宰相到蒲圻，遇到了在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请大明皇帝给他家的这一片茶树赐名。朱元璋见茶叶的外形翠绿，干茶形似松峰，味道鲜爽，便赐名“松峰茶”。遂又将这座生长茶叶的高山，命名为“松峰山”。太祖朱元璋因常饮羊楼洞松峰茶，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以。因此，刘玄一成为天下第一个制作绿茶的人。朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。

四大炒制品种绿茶

不同外形与香型的绿茶，它们的炒制方法也有所不同。按风格可具体分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

1、炒青绿茶：炒青绿茶外形均整、内在的香气馥郁、持久性长。茶汤汤色翠绿鲜美、口感醇和、叶底明亮。如：杭州西湖龙井、浙江珍眉、洞庭碧螺春、湖南古丈毛尖、信阳毛尖、浙江绍兴的平水珠茶等。

2、烘青绿茶：烘青绿茶，是用烘笼进行烘干。干茶色泽偏深而油绿、香气鲜爽。汤色呈杏黄，清澈，滋味甘厚，叶底芽叶均匀厚实。如：安徽太平猴魁、六安瓜片；安徽黄山毛峰等。

3、晒青绿茶：外形叶片较大、色泽嫩绿、均整。一般分布在湖南、湖北、云南、贵州等地。

4、蒸青绿茶：有“三绿”之称，即干茶色泽深绿、茶汤汤色浅绿、叶底青绿。主要代表茶有湖北恩施玉露、湖北当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶。

盛产绿茶的省份及代表茶：

安徽省：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、敬亭绿雪

江苏省：太湖翠竹、碧螺春、无锡毫茶

河南省：信阳毛尖

浙江省：西湖龙井、顾渚紫笋、惠明茶乐、雁荡毛峰

湖北省：恩施玉露、当阳仙人掌茶

四川省：寿乘雪芽、峨眉竹叶青、蒙山甘露

江西省：庐山云雾、婺源毛尖

湖南省：古丈毛尖、高桥银峰、岳麓毛尖

接下来让我们来看下面几种绿茶的特点：

碧罗春：

采摘时一般选一芽一叶初展的芽叶原料。芽叶鲜嫩。

干茶外形：条索均匀、卷曲似螺、干茶纤细。

干茶色泽：身披白毫，色泽银白隐翠。

西湖龙井：

采摘时以清明前的品质为上等。称为“明前茶“。

采摘分三种不同的采摘标准：

采摘一芽头，称为“连心“。

采摘一呀一叶，称为“旗枪“。

采摘一芽二叶，称为“雀舌“。

干叶外形：扁平光滑而直，独具特色。

干叶色泽：色泽清脆，有“型美、色绿、香幽、叶醇“色绝之称。

干叶叶底：均匀成杂、明亮。

冲泡绿茶可以选什么器皿呢？

绿茶的外形千姿百态，冲泡后有一定的观赏价值，所以可以选择透明的玻璃杯，这样不但可以品到鲜爽的绿茶滋味，而且还可以看到茶芽在杯中的芽叶展示。特别是峨眉竹叶青、西湖龙井茶，冲泡后的外观更具有观赏价值。

除了透明的玻璃杯也可以选用白瓷或青花瓷器皿。选用瓷器皿时，杯底以白色为佳。

如何鉴别绿茶呢？

绿茶是新茶还是陈茶，从感观上看，新茶与陈茶的区别为：新茶的干茶色泽鲜绿、光泽度好，茶香清幽淡雅；陈茶干茶色泽暗、无光泽，闻之有明显的陈味。还可以从干茶的色泽、冲泡后的香味、汤色、口感和叶底来进行识别。

干茶外形

好的绿茶在加工成为成品茶的过程中，都是经过精挑细选的。它的外形一定是大小、长短均整，干茶的嫩度高、干燥。

干茶色泽

好的绿茶干茶色泽一致。干茶中不会出现杂物。

干茶香气

新鲜的绿茶香气纯正。绿茶的香分为：青草香、板栗香、熟香。在闻干茶时，可以感觉到：“未尝甘露味，先闻圣妙香。”

绿茶具有清心降火、提神、防辐射、明目的作用。所以是常坐办公室的人的最佳饮品。绿茶还有消炎杀菌的作用。在生活中如遇到蚊虫叮咬，可以用绿茶汤汁来清洗蚊虫叮咬过的地方，半个小时后便会自然消肿。也可以将冲泡后的茶叶敷在蚊虫叮咬过的地方，这样效果会更好些。

本文参考：《我爱喝绿茶》一书

作者：沈嘉

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