许多厨艺人的出品只能说是“好”，但是永远不能形成自己的个性和流派记忆，难以成为“名家”，重要的原因就是在求索的过程中太注重模仿、没有定力，也就是意志不够坚定。厨艺境界的求索重要的是体会内心的感受，并非向外去求别人的认可与认识，这样才能自成体系，走向“名家”之列。
【恺贤餐饮心学-叶子恺】
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厨艺求索，重要的是向内心找感受
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