草草啖盐说蜜
——谈古今风味,说天地美食
羊肉真的不是北方人的专利,南方人做起羊肉来不输给任何方位。
北方有新疆烤羊肉、宁夏手抓羊肉、内蒙古炖羊肉、陕西水盆羊肉、北京涮羊肉……
南方同样阵容很大,江苏藏书羊肉、海南椰汁东山羊、云南薄荷羊肉、贵州羊肉粉、四川简阳羊肉汤......
南方的方阵里不能少了福建,广东人老想吃了胡建人是有道理的,因为福建真的很好吃。
福建莆田的温汤羊肉,不放任何调料温水慢慢煮熟,这是考验一只羊的肉质最关键做法,也考验一位厨师控制火候的技艺。
温汤羊肉放凉后白切,只要蘸酱油即可,羊肉腥自带甜味,肥瘦相间、皮Q肉嫩、细腻爽滑,可说是羊肉界的极品。
闽南同样也是吃羊肉大户,只要立冬一过,街上的羊肉摊便陆续登场。
闽南的羊肉一般都是焖煮,最后的形式以打边炉为主。
一伙人围在一起,先吃焖得烂熟的羊肉,热乎乎的,呼朋唤友,杯盏交错,又热又爽,那真是冬日里的暖阳,爽心又爽肺。
羊肉汤烧得浓稠时,往里加啤酒,风味亦然,然后再倒入火锅料,边吃边聊天,最后用茼蒿菜收拾所有的羊肉汤汁,一顿焖羊肉才算完美收场。
春节期间,和亲朋好友聚餐,建议得准备这么一锅闽南焖羊肉,做法很简单,氛围和滋味可荣登羊肉界的天花板。
一起来看看草草阿姨是怎么做的吧。
闽南焖羊肉
一、准备食材:
1、主食材:
黑山羊脖子肉4斤。
闽南焖羊肉选择的羊肉,最好是黑山羊,尤其是羊脖子肉最为嫩滑。
2、秘制调料:
劲酒80ml、黑芝麻油20ml、老姜1大块、红枣7颗、桂圆5颗、胡萝卜1根、小辣椒2颗、玫瑰腐乳带汁2块、老抽15ml、中药2小包等。
二、操作过程:
1、羊肉清洗干净,
浸泡半小时以上,其间要更换3遍的清水,这样可以免焯水;
2、起锅烧油,黑芝麻油爆锅,
爆香一堆老姜片,这是很闽南的做法哦,热补;
3、姜爆香后,放入浸泡好的羊肉煸炒去腥;
4、秘制调味来了:
放入玫瑰腐乳连汁两块,
红枣、桂圆、辣椒和药包,
顶顶重要的就是劲酒,也可以是春生堂,真的不要太热补了,
翻炒入味,
再倒入清水没过所有食材,
胡萝卜也是增味的好配料,
水开后,一定要认真地撇去浮沫,
再来老抽增色,腐乳有咸味不用再用盐了;
5、咕噜咕噜煮沸后,转入砂锅,小火慢慢焖煮2个半小时。
得一锅焖得烂熟的黑山羊肉,招呼一大家子人围在一起打边炉,这便是过年的意义,围炉嘛。
而我家先生说了,今年过年更得干掉一大锅的“阳”,一起健健康康过大年!
草草啖盐说蜜——
谈三餐美食,讲四方风情。
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