今天我们来聊一聊中国六大茶类中唯一一种不炒不揉的茶品：福鼎白茶。很多人都知道陈年老白茶品饮价值高，口感好，价格高。但是很多喝茶的茶友都不知道这个好的地方的根本原因，今天，我就从专业的角度从成分去解说为为什么陈年福鼎白茶的品饮价值高。
通常存放多年的老白茶，他的功效都会有显著的提高，对于预防感冒的作用也会越来越明显。其实，根本的原因就在于白茶在随着年份的增加的溶蚀，其茶叶中包含的茶多酚，氨基酸，可溶性糖，黄酮类等主要生化成分物质发生了变化。比如，新茶的茶多酚含量要比存放多年的白茶要高。关于茶多酚的说法，这个要重点说明，茶多酚是影响茶叶口感的重要物质之一，这种物质是茶汤苦涩感的重要来源之一，像新年份的福鼎白茶中的茶多酚含量通过实验研究大概是占比22.7%，存放一年之后茶多酚含量会降低大概到21.4%，存放3年之后茶多酚的含量会降低到20.2%，意思就是随着年份的增加，茶多酚会逐渐的减少。因此，存放多年的福鼎白茶的口感要比当年新茶口感更加甘甜，顺滑。这个原因，主要是因为茶叶中的茶多酚（就是多酚类成分）在逐渐减少。
那么很多人在品饮白茶的过程中，会发现喝新茶比喝老茶更提神醒脑。就像我身边很多不是经常喝茶的朋友（当然老茶客随便怎么喝因为习惯了，所以对于提神的效果不大），他们品饮新茶得到的效果比老茶明显的多。这个原因主要是因为随着年份的增加，茶叶中的咖啡碱含量在逐渐降低。咖啡碱也是茶叶的重要物质之一，也是对于我们人体提神醒脑的重要物质之一，与茶黄素以氢键缔合成后形成的复合物具有鲜爽味。但是由于咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，具有环状结构所以比较稳定，在随着年份的增加，他的含量变化不是非常的明显。通过实验研究得到，当年新茶的咖啡碱含量大概在4.28%，存放一年之后会降低到3.63%，存放三年之后会降低到3.49%，存放二十年之后，会降低到2.52%。所以，新茶品饮起来的提神醒脑的作用要比老茶效果好。所以，如果你是在睡前喝茶容易造成失眠的情况下，可以适当饮用陈年老白茶，效果会更好一些。
那么，存放多年的老白茶和当年新茶相比，香气也会发生很大的变化。陈年白茶陈香会逐渐出现，在存储的过程中，花果香型的水杨酸甲酯，苯乙醇等香气成分降低，促使白茶的清鲜，毫香感逐渐减少，其中散发出一些木质香，杉木气息的一些成分出现，再加之前花果香的物质基础的协调作用下，共同形成了白茶陈香中带有枣香、梅子香的香气特征，从而香气发生了变化。
陈年福鼎白茶的品饮价值不仅仅在以上几个方面 ，比如口感在变甜，是因为氨基酸的成分在发生变化。再或者我们通常建议女性多喝陈年老白茶，原因是因为随着年份的增加，白茶中的黄酮类物质含量在发生变化，随着年份的增加，白茶中的黄酮类物质在逐渐增加，我们都知道黄酮类物质具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，同时还具有抗菌，抗病毒，降血脂等多种生物活性的作用。
最后，希望大家在生活总多喝茶，喝茶不管对生理，心理都有很大的帮助，今后我会慢慢跟大家分享喝茶的日常专业知识，感谢大家的阅读。
以上内容仅供阅读分享，不作为实验研究提供。
