包饺子，分拌馅、合面、擀皮、包捏、煮
熟五部曲，在北方有句俗语是：「舒服不
过倒著，好吃不过饺子。」饺子之人人爱
吃，我想不外是饮于馅种类繁多，变化多
端，所以才能让人多吃不厌。饺子好吃不
好吃，端视馅儿拌得好不好来决定。饺子
馅要分剁、切、擦三种，何者应剁，何者
应切，何者用刨子擦，都有一定之规的，
总之松腻粗细适中（如用绞肉味道就差了
）方属上乘，调配料如果调配得当，饺子
入口，觉得咸淡恰好，用油多寡更为重要
，要能松腴柔润，不结不腻，才算高手。
合面虽然不算什麽难事，可是用水多少也
非常重要；面要合得软硬适度，那就看揉
面用水多寡得当不得当了。饺子皮分压跟
擀两种，压皮快而不圆，擀史虽圆而慢，
自然擀皮的饺子比压皮来得整齐美观。不
过包捏手艺到家，饺子煮熟，吃起来是不
容易分别擀皮压皮的。
