没来青田之前，说到豆腐，我想到的就是白白嫩嫩，口感绝佳的白豆腐，我不知道豆腐还有青色的，更不知道树叶还可以做豆腐的原料。
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当然青草豆腐和传统白豆腐大有不同，绿色的外表，清新的口感，是夏日青田的山野美食，估计也是许多青田人的童年记忆！
制作绿豆腐的主要原料，是一种叫“豆腐柴”的植物，学名为“观音草”，多年生小乔木，含有大量对人体健康有益的天然食用果胶成分。有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料。
制作方法
先将新鲜的豆腐柴的叶子摘下，多清洗几遍
清洗干净之后加入适量的水，水的多少
决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度
反复揉搓20分钟左右
将豆腐柴叶片里的汁液搓出来
直到感觉有点黏稠为止
用纱布或者过滤网过滤叶渣
过滤好的绿豆腐汁静置一旁
取适量泡打粉加水调制
均匀搅拌倒入绿豆腐汁
按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀
静置在一旁，坐等绿豆腐凝结后，切块烹饪
将绿豆腐切成小块
加入咸菜进行烧制
据说这是绿豆腐最传统的烧法
