《用100万字治愈自己》之313 2021年3月28日，15：34
昨天做的海苔肉松面包肉松放在面包里面的比放在外面的好吃，所以今天用300克面粉，又做了5只海苔肉松面包，还做了和5只菠萝包，每只60克左右。
又用了300克面粉，200克牛奶的那个方子，还加了奶粉，大概17克，糖多加了10克，因为加了一个鸡蛋，所以牛奶减到了160克左右，鸡蛋是按照70%的水分记入的。最后面粉的配方是：面粉300克，牛奶165 鸡蛋1个 盐3克 糖30 酵母3.5克 黄油30 奶粉17克。感觉还是有点稀。
没放黄油的时候还差不多，所以，加了黄油我就没有去看，直接发酵了。结果发完西酵拿出来有点粘手，加了两次生粉。
下次加完黄油和好面，一定要看一看软硬程度，在这个时候调整比发完酵再调整好多了。感觉牛奶可以再少10~15克左右，就完美了。
上次刚刚好，是因为我把鸡蛋留了一些出来刷蛋液了，我昨天就给忘了。所以下次要不把鸡蛋留出15克-20克，省得刷蛋液又要用一整只鸡蛋。
女儿说想吃菠萝包，去网上看了下觉得也不难，就是麻烦点。于是，和完面又做了三样东西，菠萝包的酥皮、原味奶酥和奶黄馅儿。他们两个都不喜欢吃沙拉酱，所以，用原味奶酥取代沙拉酱放在海苔肉松面包里，另外两个是做菠萝包的表皮和内馅儿用的。
酥皮做法一：黄油50克，糖35克，鸡蛋液18克，奶粉18克，低筋面粉75克。（调整：蛋液可以少一点，减到10克试试，或最后太稀时加点低粉）
酥皮做法二，黄油40克，糖粉40克，牛奶10克，低粉60克，奶粉20克。（没尝试）
万能原味奶酥：黄油40克，奶粉54克，糖粉20克，牛奶15克。（调整：牛奶可以适当多一点到20克，或奶粉少一点）
奶黄馅儿：鸡蛋两个，糖40克，牛奶70克，低粉30克，奶粉15克，黄油30克。（鸡蛋可以少一点，或多熬一会儿）
我把他们打在了纸上，然后用了一半的用量。感觉酥皮做出来特别稀，于是放在了冷冻柜里冷冻；奶黄馅儿做出来也比较稀，也放在了冷冻柜。原味奶酥倒比较正常，因为这个不用捏成团，比沙拉酱厚多了。我倒觉得可以稀一点。
烤了两炉。海苔肉松上下火175度，15分，上面刚好，下面有点焦；菠萝包下火170度，上火175，20分钟，下面还是焦，上面15分钟还是白白的。
我觉得下次就放在中层试试，上下火175 15分钟试一下。菠萝包的上面不太容易熟，可以上火变成180。
菠萝包最后做出来样子还好，就是酥皮有点少，女儿说有点不够吃。下次做大一点。全部包住。
