在曲靖市沾益县有美丽的珠江源，那里风景优美宛如仙境，而沾益的辣子鸡更是美味中的美味，吃货朋友们赶紧跟我一起来学着做吧。
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沾益辣子鸡做法
主料：嫩鸡（刚啼鸣或未啼鸣的公鸡为佳）一只
配料：红花椒，干辣椒若干，草果，八角，桂皮，蒜瓣一小碗，姜半碗，葱白段，酱油、盐、料酒若干，沾益辣子鸡专用调料一袋（如果没有，那就用酒泡辣椒面，泡的时间越久味道越好，这是辣子鸡最关键的配料），猪油、菜油、鸡油混合炒成三合油待用
做法：
1.鸡肉剁成小块，倒入少许料酒、盐、姜汁、酱油、蒜末腌5分钟
干辣椒剪成小段（去掉辣椒籽），姜拍扁，蒜略拍
3.把三合油倒入锅中，总量为淹起鸡肉一半（注意油一定要放够），放入干辣椒段、花椒、草果、八角、桂皮，炒几下立即放入辣子鸡专用调料或酒泡的辣椒粉，姜、蒜，翻炒几下后倒入腌过的鸡块，待鸡肉水份与油混合成汤时倒入鸡血。（鸡血能提升鸡肉鲜味）
用盖盖住，中火闷五到十分钟（以水份干为准）
4.揭开盖，放入葱段，翻炒几下，若腌制时盐不够，可再放些许盐即可起锅
