你家餐桌上，有没有这么一只油光水滑的鸡？

白斩鸡，又名白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

白斩鸡作为一道经典粤菜，必须得‘嫩’‘脆’‘滑’‘弹’才算工艺。下面小编就带大家来看看白斩鸡的具体做法。

▶『白斩鸡』

清远鸡／三黄鸡半只

姜一块

葱2根

香菜1根

料酒2汤勺

胡椒粉半汤勺

糖半汤勺

盐1汤勺

香油少许

冰水（重要）1大瓶分两次用

1、所有材料洗干净晾干。

2、放葱结料酒煮水。水高度要没过鸡，尽量多点为好。

3、水稍微沸后调中火，抓着鸡腿放入5秒后提起再放入，重复3次。

*切勿大沸

4、立马拿出把鸡放入冰水冰一会。

*第一次冰水是防止鸡皮煮制过程中损坏

5、过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟。

*请计时并切勿开盖

6、这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎，姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥。

*干燥的姜蓉可以避免姜味太浓太冲，水分过多对后面的浇油会有影响

7、葱切蓉，香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘。

8、把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀。

9、3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用。

10、鸡煮熟后筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可。

11、取出立刻泡入第二次冰水，直至完全冷却，冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干。

*肉一定要完全冷却，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’

12、鸡切块，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了。

▶『小技巧』

●3分手艺7分鸡，做这道白斩鸡最好选择好鸡肉

●浸鸡肉的汤不要浪费，可以勾芡加冬瓜做汤。

以上就是为大家分享的白斩鸡做法，感谢您的阅读和支持！如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

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