每次一提到牛蹄筋，很多人都会垂涎三尺，不仅因为蹄筋的营养丰富，还因为那种软糯的口感，总会让人难以忘怀。但是牛蹄筋虽然很好吃，如果没有掌握好制作的方法，也会把原本美味的牛蹄筋毁了。
所以今天小鹿就来教大家全程自制一道麻辣红油牛蹄筋，不仅鲜香麻辣，还很有嚼劲。让你看起来都能流口水，接下来我们一起来做吧！
【麻香红油牛蹄筋】
所需食材：
主料：牛蹄筋2条
卤牛蹄筋的用料：
姜1小块、小葱1棵、料酒35毫升、生抽 60毫升、老抽 8毫升、盐 4克、白糖3克、八角1枚、花椒30粒左右、桂皮 1小块、香叶 2片、干辣椒5个
凉拌牛蹄筋的用料：
红油40毫升、花椒油5毫升、香油少许、白糖3克、香菜1棵、小葱1棵、孜然粉少许、花生碎少许、白芝麻少许
具体步骤：
1. 用剪刀将牛蹄筋上一些多余的肥肉都剪掉，这样处理后卤出的牛蹄筋口感不会油腻，晾凉后上面也不会有凝固的脂肪。
2. 将处理好的牛蹄筋冷水下锅（一定要冷水下锅哟），加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟，这样可以去掉膻气。
3. 将焯过水的牛蹄筋放入高压锅，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒，调料放好后加入没过牛蹄筋5厘米左右的水，高压锅上气开始计时，压30~40分钟，但是每家的火大小不一样，需要根据自己家火力的大小决定。
4. 将卤好的牛蹄筋晾凉，然后放入冰箱冷藏一小时左右，这样牛蹄筋口感会变Q弹，更方便切片。
5. 将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，这一步是非常考验刀工的，一定要切薄，不然切厚了的牛蹄筋会偏硬，影响口感，也不好入味。
6. 在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉等佐料搅拌均匀。
7. 最后放入香菜碎和葱花，拌入白芝麻和花生碎就可以装盘了。（个人觉得牛肉要跟香菜搭配在一起才好吃，但是不喜欢吃香菜的朋友可以不放哟）
小鹿美食小贴士：
1.卤制的过程最好煮到蹄筋能用筷子扎入就就可以了，不要煮太久。
2.凉拌过程中可以根据自己的口味加喜欢的作料。
这样做出来的牛蹄筋麻辣鲜香，非常爽口，简直是凉菜里最爱的一道菜了。您学会了吗？赶紧动手做起来吧！今天的小鹿就给大家分享到这里，如果觉得小鹿的作品还不错，赶紧点赞+ 收藏哟，记得关注：觅食小鹿，期待和您一起分享更多美食！
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