2. 脂肪
脂肪是生命运转的必需品，由脂肪酸和甘油结合而成，分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸三种。
要注意，食物中的脂肪非等于身体中的脂肪，因此，吃脂肪不一定成为脂肪。
1g脂肪=9kcal热量
甘油三酯：是人体内含量最多的脂类，大部分组织均可以利用甘油三酯分解产物供给能量，同时肝脏、脂肪等组织还可以进行甘油三酯的合成，在脂肪组织中贮存。
饱和脂肪酸：在室温下是固体，比较稳定，所以在身体内不容易被代谢，多被存储。
不饱和脂肪酸：在室温下是液态，不稳定，可以直接被分解代谢。
脂肪在人体中又被分为皮下脂肪和内脏脂肪。
脂肪作用：
储存和提供能量；
维持体温正常；
参与内分泌的作用；
集体重要的构成成分等，
供给必需脂肪酸（合成前列腺素的前体、参与物质代谢，细胞膜的组成成分）
增加膳食的可口感、饱腹感。
缺乏：
影响荷尔蒙水平
影响维生素A、D、E、K的吸收
过量：
导致肥胖，多种疾病的危险因素之一。
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