“刚开业的时候，明明那么多人光顾，怎么现在会变成这样呢？"
这句话是呗呗的一位朋友所说，朋友姓袁，在经过前期的市场调研考虑再三后，决定把选址定在了繁华热闹的街边，临近商业圈，消费群体为白领，上班族，店里主营小炒、煲汤，辅营为烧烤，炸串等品类。
这条小吃街左边是产业园区，右边是商圈，美食数不胜数，卤菜、麻辣烫、烤鱼、干锅...更有各种娱乐活动，因此这条街的人流量非常不错，朋友的店铺一开张也受到了来往顾客的欢迎。
据朋友说，开业那几天生意爆火，店里一共5个人都忙不过来，开业前一个月，每天的营业额也是蹭蹭上涨，可是好景不长，两个月后渐渐地店里的生意就不行了，甚至后来营业额连房租费用都承担不起了。
这样的情况，让朋友心里非常焦急后悔，焦急的是自己店铺频频亏损，可能快要坚持不下去了；后悔的是为什么自己在开店初期，没有想办法拓客，现在连老顾客也没有培养起来，导致顾客新鲜劲过后，流量急剧下降。
这样的情况是什么原因导致的呢？在和朋友聊了一盏茶的时间后，我们分析了一下大概有以下4个因素
01. 性价比不高，价格不合理
经过我们对周边用户群体和消费习惯的了解，顾客普遍认为，炒菜、烧烤炸串这一类和快餐、盖浇饭之类相比性价比不高，大家午餐吃饭时间有限，想要吃炒菜这种等待时间过长的，大部分都会选择下班后，或是朋友聚餐，公司团建，比较充裕的时间，这样就导致店里单日客流量达不到店里的平均水平，很多食材会浪费掉，增加了材料成本，如果用相同的价格吃冒菜，菜品丰富不说还不用等那么久，因此大家会优先选择冒菜店。
02. 菜品口感不稳定
此外，通过了解也有一部分顾客反映店铺的口味不稳定，有时候来吃味道还不错，但是隔段时间再来，却觉得味道没有上次的好吃，之后就慢慢不再光顾了。
03. 品控监管不严格
厨房卫生，菜的新鲜程度和卫生方面不合格，这方面很多餐厅也都深受影响。
关于品控质量这方面，我们也在这里给各位老板提个醒，不管做什么行业，质量是关键，必须全方面了解哪些方面影响了品控，比如是否是进货的食材出现问题，还是因为掌勺的工作不认真等等，找到问题就好办了。
呗呗认识的一位老板，他们家店铺有段时间差评很多，说是味道变了。老板调查后才发现，原来是采购为了拿回扣，食材以次充好，导致店铺的菜品质量出现了问题。后来，老板把此问题整顿后，菜品质量又恢复了以往的水平。
04. 细节不到位，就餐环境差
最后，还有的顾客觉得就餐环境不是很好，比如店里的卫生没有及时打理，服务不及时不周到，让顾客就餐的体验感不好，以及店里处理厨余垃圾的地方挨着就餐区，影响着顾客就餐。
对此，朋友准备通过问卷调查，逐一解决以上问题，了解经常来店消费的顾客的工作时间，饮食习惯，口味，然后推出几款合适的套餐给顾客选择，价格实惠的同时，保证出餐速度，来满足一部分顾客对于工作餐的需求。
各位老板也可以站在顾客的角度，在顾客就餐时，询问顾客店里哪些地方不周到，从而改善店铺的就餐环境，给顾客更好的消费体验。
现在朋友已经通过吸引教训，观察店铺哪些地方做得不好，开始加以改进，慢慢地调整自己店铺的运营方式，重新吸引顾客到店。
以上就是呗呗今天所分享的内容啦，对于一个店铺来说，拥有回头客是一种很重要的事，是店铺发展的一个重要因素，各位老板在开店过程中，拓展新顾客的同时，一定要用心维护好老顾客哦~
