齐帆齐老师微课第（274）篇
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小时候的香肠都是各家各户自己做的，因为每个人买的肉不同，然后切的大小也不同，尽管是差不多的调料，可是添加的分量也不同，再加上自己在腌制的过程中的一些小窍门也有所不同。印象中我妈灌香肠的时候就比较爱多加一点胡椒，这样香肠晾晒好后颜色就很红润。
小的时候我们是住在学校里面的，那个时候只要有一家在灌香肠，第二天马上就会有10多家在灌香肠了。因为学校里共同购买了一台灌香肠的工具。
晾晒香肠也有技巧，看到他们在灌香肠的时候，一般都会在香肠上面用针扎一些小孔，这样可以排气，里面的一些水分就可以很快的排出来。在晾晒的前一两天要给它翻一翻面，不让每一根香肠彼此靠近。
小时候一到了做香肠腊肉的季节很是壮观，只要一出太阳，操场里就挂满了香肠腊肉以及各种腌腊制品。我们小孩子们就在这些香肠腊肉中穿梭玩耍。
晒香肠也有运气成分。香肠起码得在一个星期以上才会好吃，那么在这一个星期之内，有的时候不一定遇到都是太阳，如果太阳晒得多的香肠肯定更好吃。
等香肠晒得差不多的时候，就可以拿去烟熏。小的时候环保意识没有那么强，我们各家各户都是在学校的一个角落，搭起架子，然后捡一些枯树枝，来熏香肠腊肉。大家彼此合作，你家熏了我家接上。春节的氛围搞得越来越浓。
很快的香肠就可以吃了，虽说大多数是要留到春节才吃的，但是不管是大人还是小孩，都忍不住想尝个鲜，于是家家户户都煮来尝一尝。
因为各家的调料有所不同，所以难免在口味上也会有不同，于是你品过来，我尝过来，嗯，你们家的这个好吃明年我也像这样多加一点辣椒。
后来我家搬到了我父亲的厂家属区去做，那个时候做香肠，腊肉就没有在学校那么方便了，没有宽敞的地方了。
记得有一次在我们楼下熏香肠腊肉，结果邻居很有意见，还引起了一场小小的争执，从此再没有地方熏香肠腊肉了。
做好了也只能晾晒在阳台上，阳光自然是照不到那么多了，感觉香肠也没那么好吃了。其实大概是生活好了，人们的口味也改变了，更喜欢吃新鲜的肉吧了。
于是有好多年不再做香肠，也不再烟熏腊肉了。一是有点吃腻味了，每年冰箱里都会剩下很多，一直到第2年再做的时候都还没有吃完。腊肉香肠在冰箱里冻久了会很干，吃起来很柴也很咸。
二是大家都觉得吃腌制品吃多了不太好。第3个原因呢，就是总有亲戚朋友送香肠，腊肉过来，所以就干脆不做了。想吃的时候就去外面买一点。
最近看过友友的一篇关于灌脆皮肠的文章，我就心动了，有了自己灌装香肠的想法，心动立马就在某宝上买了灌肠的小工具。
对于罐装香肠我完全没有经验，就买了一袋羊肠，买了一袋中号的猪肠。羊肠了就拿来装脆皮肠，猪肠准备来装黑胡椒口味的香肠。
脆皮肠已经做好了，香肠还没有启动。主要是平常被两个小宝贝缠着，感觉时间和精力都不足。于是前天到一个肉店门市去装了6斤麻辣味儿的和6斤广味的。
准备过两天抽时间自己再把黑胡椒味的香肠装了。打算带着宝贝们一起来做这件事情，把节日的气氛搞起来。
因为亲戚给我们推荐了家用真空机，所以我在某宝上买了一个。打算等香肠腊肉晾晒到10天左右就把它们密封起来，放到冷藏室或者是冷冻室去。上次在亲戚家吃到的特别新鲜，简直就像新做的一样。
