1、甜味是食品的最基本口味。
有甜味的化学物质极多，椐沙伦格研究认为；凡化合物分子中有氢供给基（AH）和氢受基（B），两者的距离在0.25-0.40nm，此化合物易和人类味蕾中BHA之间（0.3nm）形成氢键结合时，此物质就呈甜味。甜味的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无蔬水基隔断。
2、白酒含有醇类物质。
绝大多数白酒均呈甜味，此甜味不是来自于糖类，而主要来自于醇类。醇类的甜度随羟基数增加而加强。适度比较：乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇（赤藓醇）。但戊五醇、辛六醇，如山梨醇（甜度0.5-0.7）不如丁四醇（2.0）强。
3、白酒中乙酰也是主要风味物质。D-氨基酸大多有强的甜味。
白酒小常识：
1、白酒的甜并不是糖的甜味
白酒的甜味和糖形成的甜味有差别，属甘甜兼有醇厚感和绵柔感，在品尝时常常在呈味感中来得比较迟，呈后味，称“回甜”。若酒入口初就感到甜味，或回甜消失时间太长、甜味太强，则为白酒的缺点。
2、为何白酒中不能加糖？
其实也不行。因为糖分可能会让酒产生浑浊、沉淀，影响品质。更重要的是白酒的检测指标中有“固形物”项目，比如500克浓香型白酒的固形物不能超过0.25克。如果通过加糖来增加甜味，产品就无法达标。
3、会不会加了甜味剂？
白酒禁用甜味剂 按照国家标准的规定，白酒属于发酵酒，是不能用甜味剂的，而且一直如此。
如何选择靠谱白酒？
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