我们大都知道，茶叶很娇气，易吸湿，易感染异味，存储不当，还容易变质，不仅影响茶叶的饮用，还白白损失了一笔钱，简直心痛到无法呼吸~~~
那么， 茶叶是如何变质的，哪些因素影响最大？如何才能科学合理贮藏呢？
今天，我们就摆事实，列数据，科学解释一下茶叶变质的原理，做到不仅要知其然，还要知其所以然。
一般而言，茶叶品质容易受温度、湿度、氧气、光线和包装的影响。
温度
据实验表明，温度每升高10℃，茶叶褐变的速度要增加3~5倍。10℃以下的贮藏可抑制褐变进程，-20℃的贮藏几乎可以完全防止品质劣变。
茶叶在0℃~5℃的环境下保存一年，多酚类物质仅减少1.53%，水分也仅增加0.23%，而常温贮藏的茶叶，多酚类物质含量减少2.45%，下降幅度比低温贮藏高66%，水分含量增加1.41%，增加幅度比低温高6倍以上。
如果你记不住这堆数字，只需记住一个点：0℃~5℃的存放环境是最适宜的。
含水量
研究证实，相同贮藏条件下，当茶叶含水量在3%左右时，水分子呈单分子层状态，相当于给茶叶蒙上了一层保护的“面膜”，减慢氧化速度，但当含水量超过6%时，水分不但起不到保护膜的作用，反而会让叶绿素迅速降解，茶多酚自动氧化，品质明显下降。
所以，控制茶叶含水量是保持茶叶品质的重要条件。在生产中，茶叶含水量一般在3%~5%之间，最高不超过6%（用手可捻成茶末的程度），名优高档绿茶可适当提高，贮藏时，相对湿度在10~45%之间，增湿最小。
氧气
氧气在空气中占21%，虽然它是人类不可或缺的气体，但对茶叶并不友好。
它能够对茶叶中的多酚类物质、叶绿素、维生素等物质进行氧化，影响茶叶的色泽和口感，还会促进微生物的生长繁殖，使茶叶发生霉变。
根据研究，含氧1%的条件下，绿茶贮藏4个月，汤色几乎不变，但是含氧量如果提升到5%，汤色就会有很大变化。
所以要防止茶叶自动氧化，就要将茶叶和氧气隔离。
通常的办法是密封前要先抽真空，抽气充氮或二氧化碳，但由于成本及操作问题，目前普遍采用的是除氧剂保鲜法。
