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前两天我们介绍了牛骨高汤，今天来介绍鸡骨高汤。其实制作的方法并没有什么太大的区别，鸡骨高汤所需的时间更少，只需要45分钟到一个小时左右。如果需要制作深色的鸡骨高汤，可将鸡骨在烤箱中烤一下。如果制作白色的鸡骨高汤，直接将鸡骨下锅即可。这里我们先介绍如何烹饪白色的鸡骨高汤：（图片来自French Cooking Academy）
我们需要的材料有：鸡骨架、胡萝卜、洋葱、Bouquet Garni（不知道这是什么的朋友可以参照我之前的文章）、丁香（Clove），盐和胡椒。（鸡骨架可用任何鸡的部位代替，鸡爪、鸡翅膀等等）
1、首先是将鸡骨架焯水。将鸡骨架在冷水中煮开。
2、将浮沫和水全部倒掉，换上新的冷水。
3、将焯水后的鸡骨架在冷水中煮开。
4、加入胡萝卜、洋葱、Bouquet Garni、丁香。丁香可以插在洋葱上。将火调小至只冒小泡。
5、小火煮45分钟至一个小时后，取出鸡骨架，将鸡汤过滤。
6、最后加入盐和胡椒调味即可。
法餐酱料的基底就是各类高汤，而鸡骨高汤又是非常常用的一种，即鲜美，又简单，价格也便宜。在烹饪蔬菜时，加入一些鸡骨高汤，由于高汤内本身已有蔬菜的成分，会把蔬菜的味道提升到另一个层次。有时间的朋友，一定要试一试制作法式的鸡骨高汤哦！
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