“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。"—八珍源起《周礼·天官冢宰》。
古有书载美味佳肴，其一有道富贵胶佳肴，故名鱼胶，也称鱼肚。而鱼胶与燕窝、鱼翅、熊掌等齐名，中华美味“八珍"之一，素有"海洋人参"之誉。
“海洋人参”鱼胶品种可谓甚多，有金钱鳘鱼胶，蜘蛛鱼胶，白花胶，赤嘴鳘鱼胶，北海鳘鱼胶，斗湖鱼胶，鳕鱼胶等，美滋美味，口感各异。
而主要产自广东沿海、印度洋的斗湖胶，是粤东沿海、福建等地人民所热爱的鱼胶。斗湖鱼胶是鲈形目石首鱼科目的鱼类鱼鳔，这类鱼大部分分布暖海或热带沿海多泥沙的海底，少数生活于温带或淡水水域。
粤东沿海、福建等地人民所热爱的斗湖鱼胶，也叫岛湖鱼胶。整体纹理的方向是一致的，然后斗湖形状是很有特点的，正面看起来像一个岛屿一样凸起来，反面看起来像一个湖一样凹进去。一般斗湖鱼胶也比较老，大的老斗湖的功效比较好，肉也比较厚实哦。
鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。所以年份越久个头越大，其经济价值与营养价值更高。
这么高价值的产品，在选择方面要特别注意。
要注意花心鱼肚，主要指外面干、内在未能干透的鱼胶。花心形成的原因：花胶在晒干过程中，有些渔民在岸边晒鱼胶，有时落雨来不及收，或者是烘热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉（鱼胶四面透明，鱼胶中心呈白色，颜色浑浊）一浸水后便会发出臭味，这种鱼胶不宜食用。
个别商家为了花胶好看用硫磺熏制过花胶。其闻起来会有酸而刺鼻的硫磺味，在水中浸泡，水会变黄。
所以，挑好好的斗湖鱼胶，能让家人吃得放心吸收舒心。
那么斗湖胶比其他品种的鱼胶有什么不同呢，咱们下一篇再讲，请您留意并给个关注，谢谢。
