立夏之后，天气逐渐炎热。除了菜肴要清爽开胃，有一件事一定要时刻提醒自己和家人，那就是谨防夏季“食物中毒”。
两大类：一类是夏季正大量上市的4类有苦味的食物（文章来自养生厨房，拉至文末揭秘）；另一类则是泡发的食物。
去年就有新闻爆出：黑木耳泡发两天成“剧毒”，全家倒下，7岁的女儿肝功能衰竭。（所以暖暖今年再次提示）木耳作为餐桌上的养生高手，既通便又提高免疫力。但如果泡错，您可就要当心了！
耳还能好好吃吗，为什么会有毒？
首先给大家打一针镇定剂：正常的木耳大可放心吃，并不会食物中毒。大家别放弃这个好食材。
经疾控中心的专家们检验，引发木耳食物中毒有一个共同点，那就是泡发时间太久，细菌不断繁殖，才产生致命性的米酵菌酸毒素。
黑木耳本身不存在米酵菌酸，错误的是泡发的方法和环境。所以要想安全食用木耳、避免中毒，正确泡发非常重要！
木耳怎样泡发更安全？
第1：温水泡：加速木耳泡发速度，减少细菌滋生。泡发时间1~2小时，软了即可食用，最多不要超过4个小时。（更不要隔夜）
第2：淀粉清洗杂质。泡发前将木耳简单清洗，减少细菌滋生。清洗时在水中加适量淀粉，利用黏性，更易去除木耳表面的脏东西。
第3：☟强烈推荐：2分钟快速泡发法。暖暖亲测快速有效，比温水泡的木耳更柔软有弹性。
☞方法：先将木耳表面杂质洗净，放入密封碗中，倒入温水没过木耳，然后加入两勺白糖。盖上盖子，用力摇晃1-3分钟，就能将干木耳快速泡发（如下图所示）
短短几分钟，木耳柔软有弹性，完全不用担心食物中毒。木耳炒肉、凉拌木耳、鱼香肉丝，各类美味菜肴都能大快朵颐~
除了木耳，哪些食材也需要注意？
除了黑木耳外，新鲜银耳、潮湿变质的玉米面、北方常见的臭米面等食物也易滋生毒素，储存时一定要注意卫生，存放时间不宜过长。
木耳，药食两用，被称为“素中之荤”，古人更是留下“足我穷中八珍味，竹萌木耳更求旃”的诗句，自古以来就被人们所喜爱。
因为木耳不仅吃起来鲜美，更耐于存放，晒干后的木耳放置两年都不会坏。方便又美味，尤其适合懒人！
而且，木耳的含铁量非常高，绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜，100克含铁2.9mg，而木耳100克黑木耳中含铁97.4mg，比它足足高出30多倍，更是甩鸡蛋好几条大街！所以，黑木耳又被称作“优质天然补血佳品”。
木耳的吃法非常多，炒菜、做馅，尤其是夏季拿来凉拌，爽脆又开胃，滑溜溜的好吃极了！
