在了解了家常菜中常用的炒，焖烹饪手法后，再就是给大家总结一下实用的香料秘籍啦。
香料篇:
笔者做菜常用的香料基本就是七种，姜，葱，蒜，辣椒，八角，桂皮，草果，偶尔会用到花椒和山胡椒。在这些香料中，最常用的就是姜了。姜以其独特的味道，可以综合许多寒性的腥味，尤其是水产品，像鱼，虾，鸭子，在制作的时候加入姜可以有效的去除他们的水腥味，尤其是鸭子，本身既有血味也有腥味，所以炒鸭子的时候一定要多放姜。再者就是蒜了，大蒜无论是切片还是切粒，都可以最先入锅，这样可以释放出其醉人的蒜香，特别是青菜，叶子菜这些本身炒起来没有香味的食材，提前煸炒大蒜，释放的香味可以为整道菜增色不少。八角与桂皮这一对黄金搭档，几乎与所有带膻味臊味的红肉都是绝配，他们的香味可以完美的掩盖综合肉类本身的异味，而草果则可以给牛腩等慢炖的肉类菜品增添一道清香的草药味，令菜品比单纯的稍有油腻的肉香味更加怡人。
辣椒的使用就更有学问了，红椒，青椒，干辣椒，油辣椒，他们的味道各有特点，针对不同的食材要选用不同的辣椒。首先，红椒，特别是小米辣，是辣度很高，又带有一点香味的，许多湘菜的香辣口味，就主要来自于红椒，青椒虽然没有红椒辣得口味鲜明，却多了一种绿叶的鲜辣味，而干辣椒和油辣椒在煎炸后则能释放出更多的辣椒香味，整颗的干辣椒还可以为菜品点缀一道鲜红。
特别要注意的是，像青椒和葱这类绿色的佐料，需要最后在出锅之前再放入，稍加翻炒即可，否则高温会破坏叶绿素，使他们颜色变得暗沉发黄，并且由于叶绿素容易变质，炒好的菜也要尽快吃完，以我个人经历，放了青椒的菜隔夜就发酸的情况都时有发生。
所以，如果你炒菜的时候要为第二天上班准备便当的话，还是用经典的姜，蒜加上红辣椒或者干辣椒炒菜，第二天菜品还会依然色彩鲜艳，令你的同事都垂涎三尺哦！
