南极磷虾，又名大磷虾或南极大磷虾，是一种南极洲冰海水域的拟虾。
磷虾夏季生活在2.5摄氏度的海水中，冬季生活在-1.5摄氏度的冰层下，以微小的浮游植物作为食物，经3至4次脱壳，两到三年时间，才能长成6厘米长，2克重的成虾，磷虾有6年的寿命，是南极生态系统的基础物种。
南极磷虾蛋白质含量出众 : 一只南极磷虾抵得上5克牛肉，尤其赖氨酸含量在对虾、牛奶和牛肉之上。为保护南极生态，每年磷虾捕捞限额为1000万吨，中国今年才开始进行南极磷虾的捕捞船冻。
据测定，南极磷虾肉中含蛋白质17.56%，脂肪2.11%，且含有人体所必需的全部氨基酸。尤其是代表营养学特征的赖氨酸的含量更为丰富，与金枪鱼、虎纹虾和牛肉相比，南极磷虾的赖氨酸含量最高。
世界卫生组织将南极磷虾、对虾、牛乳和牛肉的氨基酸综合营养价值比较评分，结果磷虾得100分，牛肉96分，牛乳91分，对虾71分。据分析，人体所必需的8种氨基酸，磷虾中均有，且合起来占蛋白质含量的41.04%。南极磷虾中还含有各种营养元素，人体所需的钙、磷、钾、钠都很丰富。
磷虾还是一种天然的类胡萝卜素资源，对视力发育有帮助。
南极磷虾中的脂类相比于蛋白质来说含量较少，脂肪酸种类多，且多为不饱和脂肪酸。这种特有的结构赋予其对人类健康有特殊的作用，它可以预防心脑血管疾病、炎性反应疾病、恶性肿瘤、痴呆症、糖尿病、视力减退等 6 大疾病。在南极磷虾油中，EPA和 DHA主要存在于磷脂中。
DHA和EPA两种不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的“人体必需脂肪酸”。DH八一是对活化衰弱的视网膜细胞有帮助，从而起到补脑健脑以及提高视力的作用。EP人一则被称为“血管清道夫”，具有疏导清理心脏血管的作用，从而防止多种心血管疾病。经测定，磷虾油没有任何毒副作用。
磷虾体内高于95%的色素都以虾青素的形式存在；虾青素是世界上最强的天然抗氧化剂，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。
甲壳质是甲壳类动物甲壳的组成物质，甲壳质已被证实是许多生物增强免疫系统的刺激物。它具有多种医药功能，如强化免疫功能、抑制癌细胞、降低胆固醇、降血压及降血糖等作用。磷虾甲壳中含有大量的甲壳质。 并且磷虾个体小、 虾壳薄，易于甲壳质的消化吸收。
南极磷虾生长在地球上最纯净的海域，属于纯天然物质，无任何添加剂，儿童容易吸收，磷虾体内含有的酶还能促进儿童的消化。
众所周知，大海是高矿物质和无机盐的环境，大海中食物链高端的生物，重金属和汞含量易超标，不适合儿童经常食用。儿童食谱中更推荐食物链低端的海产品，南极磷虾锲合几乎所有需求。
磷虾也有不足，食材熟悉度低，需要试制食谱分享。
资讯节录:
《今年首批来自南极的“礼物”——南极磷虾将上百姓餐桌》
半岛晨报2019-04-27 19:22大连半岛晨报传媒有限公司
近千吨南极磷虾运抵大连湾辽渔码头。
4 月 24 日，由我国唯一一艘专业磷虾捕捞加工船捕捞的近千吨南极磷虾运抵大连湾辽渔码头，早已等候多时的海关关员为其办理了快速通关手续，随后该批磷虾被发往全国各地，即将走上百姓餐桌。这是今年我国收获的第一批来自南极的"礼物"。
