2020/07/24 星期五 上海—广州
定了6点的闹钟，5:45就醒了。洗澡穿衣服，收拾好行李下楼去了机场。上海短暂停留一夜，今天飞去广州。
高铁换成飞机，开始又一段旅程。
落地广州直奔白天鹅宾馆，梁师傅吊着做完手术正在恢复的右臂在大堂接了我。开好房间放下行李下楼吃饭，梁师傅说我突然袭击，来不及准备，就安排了几样点心、小菜，上来就是招牌的叉烧肉，火焰燃起，香味飘出，邻座的客人过来观看，随即下单要了一份。堂做的影响就是这么大！干蒸烧卖的肉粒是切出来的，地龙韭菜饺用的是做土笋冻的那个虫子，鲜的不要不要的；小麦粉脆皮叉烧包是白天鹅宾馆的创新点心，虽然有二十多年历史了，喜欢的客人却是越来越多。香港美食家每次都是吃一份打包三份；用九转大肠的方法做的九转茄子，味道感觉差不多，却免去了对内脏的恐慌；极其精彩的油盐蒸闽东壹鱼黄鱼，肉质晶莹，异常鲜美，这是我最近吃到的非常值得记住的黄鱼菜式。蒜黄肉丝两面黄鲜美香脆，蔬菜是梁师傅临时想出来的，我叫它“人生经历”，用姜丝、青椒丝、辣椒丝、苦瓜丝等炒了一盘甜酸苦辣皆有的夏季去火菜，慢嚼细咽中体会人生苦与乐；最终没有抵挡住萨其马的诱惑，很开心很罪恶的吃了甜点。这些东西真好吃呀，到广州又怎么不吃白天鹅宾馆的美食呢？
师傅在制作叉烧肉
叉烧肉
烧卖和饺子
小麦粉酥皮叉烧包
小麦粉酥皮叉烧包打开后
九转茄子
油盐蒸闽东壹鱼黄鱼
两面黄
人生况味酸甜苦辣。
甜品的关键是萨其马。
起早了本想补个午觉，谁知把昨天日记补写完，没有困意了。五点半离开酒店前往德厨。今晚容太邀请了黑皮书的创始人，在德厨做一场晚宴。受容太邀请，飞来广州参加这场晚宴。聊天时，主理人新歌问我是否认识北京的王志强，他们四十年前认识的，因为新歌去了日本，很多年没联系了。我的天呀！王师是我敬重的师长，也是我的好朋友，马上打电话给王师，让他和新歌通了电话，随即拍了合影，微信给了王师。让两个失去联系的好友联系上了，是今晚的意外之喜。
我和新歌。
对于今天德厨的晚餐，我是这样记录的：广州新发现！容太邀我来广州，晚饭去了德厨。餐厅在地下一层，没有招牌，菜单也是当天厨师做什么你就吃什么。主理人新歌通晓广府菜、潮州菜、客家菜，并且贯通升华，虽然样子还是广府菜的老样子，内里却是仔细斟酌后的升级。我不是广东人，也不知道广府菜老味道是个啥滋味，但是今晚这些菜给我的感觉就是传统菜的升华，有一种亲切的陌生又熟悉感觉。菜美酒也好，今晚喝了不少吃了不少，超级满足的一餐。感谢容太邀请，让我有了体会广州传统菜的机会。
菜单，全是老菜，全是常见食材。吃过后，样样精彩。
先来个鱼子酱自由。
东江手撕鸡
八宝冬瓜盅
蚝皇猪肚尖
油盐蒸鱼腩
脆皮炸元蹄
金牌咕咾肉
大地鱼大白菜
拍蒜炒菜心
鲫鱼蒸水蛋
日本烧饼
椰皇水奶挞
百花兔子饺
香煎BB鸭
姜汁撞奶
新歌的东家是有钱人，对新哥没有盈利要求，只求做好。因此德厨也不对外营业，只有相熟的朋友带着才能吃到。新歌说，这样他就能安心琢磨菜，把普通食材做出超出人们预期的好味道。容太说，德厨是用钱养出来的，不然的话，也无法做出很纯粹很传统的老味道来。真是这样，开餐前和老板辉哥一起喝茶，开了一饼88青，两杯喝了，身上就出汗了，可见茶叶劲道十足。朋友说，这饼茶的价格十几万，而这只是辉哥的口粮茶。
今天的酒，真是喝了不少。
