Plutocookie：没有吃解决不了的事，只有不会吃的人
对于茶友们而言，提到西湖，那么就一定会想到西湖龙井。那么对于吃货而言，提到龙井，那么就一定会想到杭州的龙井虾仁！什么，你没想到，那还不算很会吃哦！
龙井虾仁亦是浙菜系——杭帮菜中的特色之一，用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而成，虾仁的白嫩配上茶叶的翠绿，色泽淡雅，清爽味美，食用者往往赞不绝口。
那么龙井虾仁该怎么做呢，今天就跟着我来学习下！
龙井虾仁
主料：河虾
辅料：龙井茶、淀粉、蛋清、葱段
调料：盐巴、植物油、料酒
做法拆解
1、泡茶
抓一小把龙井茶用少许开水冲泡备用，要泡出香味。
2、腌制河虾
将河虾去壳、洗净，生剥虾壳，可不是煮熟了才剥的。加入盐巴、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制十五分钟左右。
注：加入蛋清和淀粉可以让虾仁吃起来更加嫩滑。
3、虾仁过油
有点油炸的意味，但也不全是。锅中倒入比平时多一些的油，微热后加入虾仁过油，而后捞出沥净备用。
4、煸炒葱段
用步骤【3】中剩下的油对葱段进行煸炒，直到飘出香味，然后捞出备用。（用筷子夹出来就行）
5、翻炒虾仁
倒入虾仁，加入料酒翻炒均匀，而后倒入泡好的龙井茶，继续翻炒均匀即可。
技巧点拨
1、步骤【3】中一定要控制油温，如果温度过高则虾仁会失去嫩滑的口感。
2、盐巴只在步骤【2】中使用，后期是不用的，所以一开始就要掌握好咸淡。
3、在起锅前可以加入几片新鲜龙井茶叶，可以让茶叶的清香更为明显。
