每年伴随着玉米的成熟的季节，有一种美味也悄然成熟，但是很多人却不知道，到底是什么东西呢？
在我国北方，这个俗称乌霉。学名叫玉米黑粉菌，又名玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉，是一种玉米的病害。它的病原菌为真菌，是由玉米黑粉菌引起的一种局部侵染性病害，它分布很广，北方比南方发生更普遍而严重。一根玉米棒被感染之后，就不结玉米了，而是长出大小和形状不一的瘤状物，外面包有薄膜，刚开始是白色或浅紫色，逐渐变成灰色，成熟之后变黑灰色。说白了就是菌类侵略了玉米，把玉米粒变成了一个个的蘑菇。
记得小时候我们经常在玉米快成熟的时候，就到玉米田里面，专门找这种菌类，一般要找还没有完全长熟，灰白色的那种。如果是发黑的，可能因感染细菌而产生毒素就不能吃了。找到之后掰成一块一块的，用清水洗干净，可以先用开水焯一下，再配一些青椒、洋葱、蒜末炒熟就可以上桌了，有时候也卷在薄饼里吃，味道非常鲜美。
不仅可以食用，根据《新华本草纲药》的记载，它还有极高的药用价值。经常食用能益气养阴，补气安神，补中解毒，可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。也可用于血虚或津液不足，口干舌燥，或热病气阴两伤，烦倦口渴、心神不安、失眠多梦者。用于脾胃虚弱、倦怠食少、脘腹作痛或食物、药物中毒等病症。
在玉米的原产地墨西哥，它还有一个高大上的名字“墨西哥松露(Huitlacoche)”，也有人称之为“玉米蘑菇”。墨西哥的阿兹特克人食用它有600多年的历史了，他们在汤里、玉米饼里都放了Huitlacoche，现在甚至出现一种Huitlacoche冰淇淋。在墨西哥，你可以在全国各地的餐馆，街道或农贸市场购买到这种“玉米蘑菇”，甚至也可以通过互联网买到它。因为看到了这个商机，当地的农民还有意扩散这种黑粉菌的孢子，用来长出更多的“玉米蘑菇”。
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