国庆节期间，大学同学聚会定在桂林。我们游历了如诗如画的桂林山水，品尝了桂林美食，除了桂林米粉、啤酒鱼、最难忘的是桂林油茶。

桂林人爱喝油茶，五星级酒店有油茶，街头小巷有油茶，甚至餐厅现场打油茶，本地最推崇的是桂林恭城油茶。

我们从网上搜索油茶，发现油茶有几种，一种是北方油茶：将面粉炒熟后用开水冲泡或煮的糊糊，西北叫油茶，名字叫茶与茶叶无关。还有叫油茶的是指油茶树；

桂林恭城油茶，主要原料是茶叶，名副其实的茶水，但其制作方法、口感味道与我们平常喝的茶不同。有哪些不同呢？

【01】恭城油茶是什么茶？

恭城位于桂林市东南部，是瑶族自治县，瑶族人爱喝油茶。

为什么油茶产生于瑶族呢？

原来，瑶族居住在亚热带雨林山区，山地潮湿，瘴气严重，致人生病。瑶族先辈们，认识到茶能解毒，在生活与劳作中，他们将茶水加各种配料制作油茶，解毒散寒祛湿，强身健体。

据《桂林风俗》记载：北宋御史周渭回恭城探亲时，用茶叶和生姜一起捶烂，放油盐后加水烧开煮成油茶汤，用于救治吸入瘴气的病人。可见，从宋代恭城就有了油茶。

传说，乾隆皇帝下江南时，江南的潮湿天气致人没有食欲，一恭城籍御厨奉上一碗恭城油茶，皇帝喝下后，胃口大开，大赞爽神。

瑶族人传承了先辈的油茶，家家户户喝油茶，长期以来，油茶得到了不断的改良，成为瑶族人日常生活的饮品。

2010年，恭城油茶被列为广西非物质文化遗产名录。

【02】油茶有哪些原料，怎么制作呢？

恭城人做油茶称“打油茶”，一个打字，形象地说出了油茶的制作过程。

在阳朔的一个餐厅，我们有幸看到了打油茶。

原料有：油、茶叶、花生、生姜、大蒜葱。茶叶用水泡在碗里，花生米、姜、蒜、葱洗净备用。

一口特制的小铁锅，铁锅放油，将泡开的茶叶倒入锅中，师傅用一把 7字型的木槌在锅里捶磨茶叶，这是要捶磨出茶叶原汁。

大约十多分钟后，将花生米放入锅中，师傅举着木槌，一下一下控制力度地捶，捶烂后，再将生姜蒜葱入锅捶扁、捶烂，直到花生碎、姜蒜葱与茶叶汁充分混合。

再将一壶开水倒入锅中，顿时锅内茶叶、花生、姜蒜葱的混合液翻滚开来，白雾氤氲。

沸腾均匀后，师傅端起铁锅，全部倒入筲箕中，将汤汁沥入盆中，这沥出的汤汁就是油茶。

筲箕中沥干的茶叶花生蒜葱姜倒回锅中，继续捶磨，再加水煮，反复3-4次后，将每次的汤汁混合一起，浓淡调和，油茶就成了。

【03】油茶打好了，怎么喝呢？

油茶打好了，可以直接喝；但没加配料的油茶，味道带有茶叶的涩味，涩中带姜辣，而花生使茶味多了醇厚少了涩，比我们冬天喝的驱寒姜汤口感厚重。

本地人喝油茶，要加盐调味；打油茶时不加盐，打好后，由喝茶人自己加盐，口味重的多加，口淡的少加。

作为日常生活饮品，喝油茶讲究：撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、甚至炸花生米，隆重得像是一道美味小吃。

本地人喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。且用油茶招待客人，家家都备有油茶原料，随时煮好奉客。

【4】 喝油茶有哪些功效 ？

1、油茶中含有丰富的茶汁、姜蒜葱汁，喝油茶有利于促进胃液的分泌，增强食欲，促进消化。

2、有利于提神醒脑：油茶中含有丰富的咖啡因，具有轻度兴奋大脑的作用，具有提神作用，可增强学习效率，适用于经常熬夜工作的白领。

3、有利于保暖：油茶中含有丰富的姜，具有驱寒功效，可促进血液循环，从而达到保暖作用。

4、日常喝油茶，有保健养生的功效。

我们了解到，2014年恭城县人口30万人，主要居住瑶族、汉族、壮族等12个民族，其中瑶族人口占59%，2013年底，恭城90岁以上的老人1205人，百岁以上33人；被授予“中国长寿之乡”。

看了油茶的制作过程，知道了喝油茶的作用，你是不是有冲动，要自制油茶来养生呢？

原料我家厨房就有，没有木头捶，可以用刀拍或者粉碎机，但是，那个口感味道远不如恭城油茶的感觉。

一方水土养一方人。

桂林山水甲天下，赏桂林美景的同时，一定要尝尝恭城油茶。