香椿味道清香独特，更有“吃春”、“迎春”之意，可吃的嫩芽量少且时限短，所以比较珍贵，很受欢迎。
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烹调香椿时，最好要用开水烫一下，不仅有利于保持鲜艳颜色和脆嫩口感，还可以祛除其所含较多的亚硝酸盐，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。亚硝酸盐是一种常见的有害物质，并具有一定致癌作用。
香椿的吃法很多，可炒肉、炒蛋、清蒸、油炸，也可凉拌豆腐、米线、凉粉、凉面；还有将其加工成香椿泥、香椿酱、香椿卤腐的。不过，在大连最经常的吃法是香椿炒鸡蛋。这也是我最喜欢的吃法，做法如下： 1.香椿嫩芽洗净，用开水烫一下，捞出过凉切末。 2.将鸡蛋磕入大碗内加盐搅拌均匀。3、再加入加入香椿搅成蛋糊。 3.热锅冷油，翻炒成金黄色的小块。我个人喜欢先炒香椿，然后把鸡蛋液倒进去翻炒成大块鸡蛋的感觉！如图
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