冬至回老家扫墓，一到二伯家，就闻异香扑鼻。循味到厨房一看，我滴乖乖，好大一个炮筒立在灶台上。
原来，二伯家在酿酒。
中午吃饭了，几个长辈喝着头道酒，评论着酒质，拉着家常。
滴酒不沾，插不上话的我，趁机向酿酒老师傅求教下酿酒的事儿。
酿酒可是一个技术活啊，老师傅见有人虚心请教，也是谈性大发。
你说这酒是怎么酿的？要先蒸熟，然后发酵。你看看，那边的大缸，酒糟都在里面。我发酵用的都是土曲，不像他们，这样酿出的酒才好喝。
发酵要多长时间？这可不一定，一般一个月左右，二十天也可以，长的也有两个月的。
怎么样判断发酵好了？要靠（我）看。老师傅说起来，给人感觉就是一运筹帷幄的大将军，那些发酵谷粒全是帐下听他调遣的小兵。
夹杂着对往事的回忆，午饭很快就吃完了。
老师傅起身到灶房，伸手一摸“炮筒”壁，指着板壁上的一个小洞扭头对我说:“已经快热到这里了，就要出酒了。”
说着就开始忙活起来，拿出了一个底座是空心圆锥形，在锥头斜生出一个长长鼻子状的物件来，告诉我:等下冷却的酒，就通过这里流到酒坛里去。
说完，他爬上长凳，把“炮筒”内的发酵好后的谷粒，扒出一个内圆锥体，把那个物件嵌进去，那长长的鼻子就穿过刚刚指给我看的板壁上的小洞，然后在鼻子上套了一根管子，引导酒坛中。
这下我算是明白了，原来酒出来之后，就是通过这个装置被导到酒坛中的。
可是，酒怎么才出来呢？
老师傅看出了我的疑惑，指着那个“炮筒”说，这里面最下面部分装着水。他比了比，大概10公分高左右。在水之上，那就全是酒糟了。灶里的火烧热，蒸汽上升，就把酒“抽”出来了，冷却后，酒就聚到那里（指刚刚装上的那个内控圆锥体），流到坛里。
估计看见我一脸懵逼，不理解“冷却”是咋回事，他又指指厨房角落案板上另一个物件说:“就是用那个来冷却。”
我一看，是像口大锅一样的东西，一时也理解不了，这玩意和冷却能扯上啥关系。
我连忙跳下长凳，帮老师傅把大锅抱上来。老师傅把大锅嵌到“炮筒”的顶部，锅的最底部正好对着下面那个圆锥体的内锥尖，告诉我，等下再往锅内注入流动的冷水，就可以冷却了。
我也一霎时理解了，国内灌满了流动的冷水，那蒸馏上来的酒蒸汽，遇冷肯定就凝结了，然后就顺着锅底往下流，正好流到底下那个圆锥体中。
老师傅把装置都装好，跳下长凳，摸摸那个长鼻子说，热了，应该出酒了。我到酒坛处，拉出管子一看，清澈的谷酒在汩汩流出。
时间流逝，坛中酒越来越多，老师傅拿起酒提，打出一勺酒仔细看看，说，差不多了。
哦，你问我怎么知道酒基本出完了？就是看酒花啊。刚出来和要出完的酒花是不同的。老师傅怕我不明白，重复了几遍，可是我还是一头雾水。
要问，一斤谷子能出多少酒？大概一斤九两谷子出一斤酒吧。如果要让酒度数高点，出酒量就会少点。酒要多点，就会淡点。反正谷里就这些东西，这个多了，那个就要少了。可惜，好多人不懂，就知道酒出得越多越好，那酒能喝么？
老师傅越发激动和感慨起来:现在，他们都是不锈钢的设备做的。我原来也（用不锈钢设备）做过，现在不做了。那样做出来的酒，有我这样的好喝？土曲才香哩！我现在也不太做了，要不是熟的人，我一般都不做酒了。
这就是一个老匠人的无奈和小小的倔强吧！
