我的婆婆，一辈子没有上过班，是一位典型的农村家庭妇女。年轻时，为了让公公安心上班，她承担了家里所有的家务和田里的农活，还要带三个孩子。现在想想，真是不容易。但是，她又是一个性格要强、极爱干净，做事追求完美的女性。
现在，儿孙们都长大了，也不用种地了，公公也退休在家。平日里没啥事，在她身体状况允许的条件下，就帮助我们做做饭，打扫打扫家里卫生。
每年过年时，她都会蒸一些花馍和枣山，用来献老爷。那小造型，看起来和超市卖的有一拼，真是漂亮的都舍不得吃（遗憾，没有留下照片）！平常的馒头、花卷和包子就更不用说了，从来不去买。她常说，卖的不好吃还贵！
因此，蒸馒头对于她来说就是小菜一碟。当每次闻着小麦粉的香味儿，看见热气腾腾，又白又胖的馒头出锅时，口水都忍不住的留下来了……
前几天，婆婆摔了一跤，手有点骨折，不能做饭了。于是，我就包揽了家里人的一日三餐。疫情期间，孩子们都没有上学，一家老小共六口人，就当前的社会家庭来说，我们家人口众多，也算“大户”人家了吧。哈哈！
每天的早餐大多是稀饭、馒头和菜，这下可是把我难住了。虽然偶尔用安琪酵母也蒸过馒头，但是都不好，只能瞎吃。现在，人多了怕是不能凑合了。再说，用碱面蒸的馒头比安琪酵母蒸的好吃一百倍。
有天中午，剩了一点做拉面的生坯，看着我发愁的样子，婆婆说：“你把面先泡上，等起成酵头了，我教你蒸馒头。”我听了，赶紧回答说：“好呀好呀，我也学学怎样用碱面蒸出又香又甜的馒头。”
首先，得用大热水（水温大约60℃左右），把剩余的面团泡上，盖上盖子放到温暖处进行发酵。一般24小时后，面团就会变稀，并且伴有浓烈的酸味，就说明已经发酵好了，这就是酵头。
然后，加入一些干面粉，进行搅拌后，再次揉成面团，继续放到温暖处发酵。根据室温，看发酵时间。夏季和冬季（家里有暖气）一般发酵一个晚上就可以（提前晚上揉好面，第二天下午就发好了）。春秋两季，可以适当延长一些时间。
第三，当面团发酵之两倍大时，就可以蒸馒头。现在是最关键的步骤：
先在案板上洒一些干面粉，同时放上一小撮碱面，然后把面团倒出来，再洒一些干面粉（避免粘手，可以稍微多一点）进行揉捏，只到揉成光滑的面团。
揉面的同时，用大火把蒸笼里的水烧开。现在揪一小块（肉丸大小）面，用手团圆放到烧开水的笼屉里试面，大约三分钟左右，取出来闻闻有没有酸味儿，看看有没有黄点点儿，如果这些都没有，就可以直接揉成馒头或者花卷生坯放笼屉开蒸。反之，则再放碱面进行揉面，重复上面的步骤，只到试好面为止。
这种方法同样适用于蒸包子、花卷、花馍、豆包等各类面食。整个过程在婆婆的悉心指导下，我终于也吃上自己蒸的碱面花卷了！呵呵
透过这件事情，我感悟到，无论做任何事，只要有耐心和学习的态度，一定会成功的！如果你感兴趣的话，空闲时赶紧试试吧！
日更十八天
新手小白，希望多多关注和指教，你们的鼓励和赞美，让我如沐春风！
