十行采集：
1.葡萄糖的基本分子结构是六边形的环状结构，果糖的基本分子结构是五边形的环状结构。果糖不会进入血液循环，摄入果糖不会明显提高血糖水平。
2.吸收果糖不需要胰岛素，果糖只能在肝脏中代谢，多余的果糖会转化为肝脏的脂肪，从而导致脂肪肝。脂肪肝对肝脏胰岛素抵抗的发展起至关重要的作用。
3.蔗糖分子由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。蔗糖在短期和长期内都会刺激胰岛素的分泌，蔗糖的不利影响是葡萄糖的两倍。
4.人工甜味剂可能减少热量和糖的摄入，但不能降低胰岛素水平，还可能增强食欲。尽管对血糖影响很小，但有些人工甜味剂提升的胰岛素水平甚至比蔗糖还高。
5.根据不同食物升高血糖水平的效果不同对碳水化合物进行分类。葡萄糖的血糖指数被定义为100。所有其他食物都以此为标准测量其血糖指数。
6.碳水化合物本身不会让人发胖，问题在于加工方式。通过提纯和浓缩等精加工过程，碳水化合物的血糖指数明显提升。精制食物还易引起饮食过量。
7.我们的身体已经适应了摄入天然食物，体内的各种营养成分保持平衡。而精制食物只摄入某种特定的营养成分，完全破坏了平衡状态。
8.膳食纤维是一种抗营养物质。它会降低食物可口度，从而减少摄入量。它使食物体积增大，降低能量密度，增强饱腹感，减缓食物吸收速度。因此它可以使血糖和胰岛素水平提升得较慢。
9.醋可能有助于减少胰岛素抵抗，原因可能是醋酸会抑制唾液淀粉酶的分泌，影响了淀粉的消化。吃饭前喝醋的效果更好。
10.减轻体重有一个很容易理解但很多人忽视的小窍门：如果不饿，就不要吃东西。身体会告诉我们什么时间不应该吃东西。
11.食物对身体无害，对身体有害的是加工过程。离真正的食物越远，就越危险。
一行精华：
食物对身体无害，对身体有害的是加工过程。精制食物只摄入某种特定的营养成分，完全破坏了平衡状态。
触动，反思，改变：
孔夫子说“食不厌精，脍不厌细”，我们通常望文生义，认为食物越精制越好，殊不知这是以讹传讹，完全曲解了圣人本意。
这句话其实是提醒大家不要吃得太多。这里的“厌”通‘餍’，是“餍(yàn)足、满足”的意思。钱穆的注解：“不因食脍之精细而特饱食。”意思就非常准确。
另外一个证明就是《论语•乡党篇》同一段中的“不时不食”，指的是不到饭点不吃东西，就是说不要吃零食！
这两句话都体现了中国古人的健康饮食观，要适量，定时的吃东西。
可是现在我们的饮食观却完全走向了反面，物质条件丰富了，食物越来越精制了，我们可以想吃就吃，想什么时候吃就什么时候吃。可是我们忘了一点，我们的身体还没有适应这么大的变化。人类社会数百年来发生的变化太迅速了，远远超出了人类基因的适应能力，我们的身体就像进入现代科技社会的原始人。
所以各种各样的现代病都出现了，肥胖只是最习以为常，甚至不被当成病症的一个例子，其他诸如过敏、癌症、免疫类疾病等，包括各种心理疾病，乃至这次的新冠病毒疫情，其实根本原因都是身体与生活环境之间的平衡被打破所致。
回到饮食和肥胖的议题，既然身体来不及适应，那我们就应该改变生活环境和习惯，来适应身体的真实需求。
