引言：美索不达米亚平原西南角是两河文明影响力所及的边缘地带黎凡特，至少从公元前30世纪以前，黎凡特的本地居民腓尼基人延西南方向由西奈半岛走陆路，经半个多月的戈壁行程以后就会来到一片宽广的平原地带。这块平原由于本地尼罗河水的滋养，形成了土壤肥沃的三角洲，古埃及人就世代沿河居住。远道而来的腓尼基商人除了给古埃及人带来亚洲的金属、木材、葡萄酒、橄榄油，还带来了葡萄、石榴和无花果树木，古埃及人很快掌握了这些水果的种植技术，并从中择取优质水果来酿酒。从此，在古埃及的历史长河中，葡萄酒开始深深影响本地人的生活。

地势平坦和尼罗河灌溉让古埃及在发展农业上占据优势，微炎热的气候则为古埃及人提供了较为舒适的生存环境。宜居的气候，以及地理位置上与两河流域和爱琴海诸岛的隔绝，古埃及人很早便发展出自己独有的文明，其中也包括他们的神话体系。早在公元前30世纪以前，葡萄酒这一舶来品在由黎凡特的腓尼基人带入尼罗河三角洲以后，从最早被接纳，再到彻底融入古埃及人生活，最终在古埃及神话中找到对应的神祗，并开始扮演其作为神之水滴应有的角色（关于古埃及周边地理环境的图解可参见前期章节世界葡萄酒文明通史05-缘起两河：商业萌芽与商路脉络，世界葡萄酒文明通史06-缘起两河：马里古城葡萄酒故事）。

与早期的美索不达米亚文明相似，在古埃及，流行于大众的酒精饮料是用粮食酿造的啤酒，而被赋予神性的酒则是红葡萄酒，其饮用主要局限于社会上层，这和古埃及人迷信的色彩，红色，有着密切的关系。

尼罗河，古埃及人的母亲河，古埃及文明的摇篮，自古以来，河沿岸土质富含铁元素，这导致土壤颜色为红色。在每一年的河水泛滥时节，整个尼罗河放眼望去为一片红色汪洋，场面蔚为壮观，洪水退去后留下的淤泥，为来年作物的丰收奠定了基础，这一自然的礼品，在古埃及人看来是源自于农业之神欧西里斯（Osiris）的庇佑。

传说中，欧西里斯掌管繁衍、农业和人们的冥府生活，被认为是冥界的最高统治者，人们死后的亡灵在冥府中会先经历欧西里斯的审判，以决定其灵魂归宿（图中显示为古埃及冥府审判，右三端坐者为欧西里斯）。在他身前，欧西里斯教导古埃及人各种农业技艺，还有葡萄的栽培和葡萄酒的酿造，后来他被自己的兄弟赛特（Set）谋害并被弃入尼罗河中，这引起了尼罗河一年一度的泛滥，但这没有给沿岸的古埃及人带来灾难，而是在洪水退去后留下大片沃土。

由于欧西里斯妻子寻找并保存了欧西里斯的尸体，欧西里斯一度复活，这开启了古埃及人保留死者尸体，将其制作成干尸（木乃伊）的传统。在一份出土的古埃及纸莎草文件上记录着，在欧西里斯复活的过程中，其血液的补充依赖于在鼻孔接入的一支葡萄藤蔓，这种传说依据源自于人们对于葡萄树富有旺盛生命力，红色葡萄汁液或葡萄酒具有血液替代性的迷信。

尼罗河每年一度的河水泛滥在古埃及人看来是神迹的降临，为了表达对自然的敬畏，在洪水来临的第一个月，沿河许多城市会进行为期三天的节日狂欢以祭祀欧西里斯，其中葡萄树、葡萄和葡萄酒均是重要的节日图腾，因为葡萄树和葡萄象征了欧西里斯的重生，葡萄酒则是欧西里斯对古埃及人的馈赠。

除了欧西里斯，古埃及葡萄酒文明中另外两个重要的神祗为列涅努特（Renenutet）和舍兹姆（Shezmu）。其中，列涅努特为食物女神（左图），其神祗的面部形象为眼镜蛇，在古埃及的许多葡萄园和其它农作物庄园中往往供有其神龛，以保护作物免受鼠类侵害。舍兹姆在古埃及文明中神祗形象为狮首人身（右图），他兼具光明和黑暗的复杂属性，既是宴饮之神，掌管药物，香料和葡萄酒，也是杀戮之神。在古埃及象形文字中，舍兹姆名字包含了葡萄的形状（图中白色背景图为舍兹姆的名字，划红线部分为葡萄的古埃及象形文字，形似葡萄架）。

古埃及传说认为，舍兹姆在杀死违背神旨意的坏人后，会将死者头颅放进布袋。随后，在布袋左右各站一人，从相反方向旋拧布袋，将鲜血压榨出来（上图）。这种布袋压榨法常见于古埃及葡萄酒的酿造（中图，下图），所以，在古埃及的葡萄酒生产，尤其是红葡萄酒生产过程中，以布袋压榨方式获取葡萄汁也是一种对舍兹姆的崇拜仪式。

知识链接

1. 关于欧西里斯传授古埃及人葡萄栽培和葡萄酒酿造的明确说法出现已经很晚，见于公元前1世纪的古希腊历史学家狄奥多罗斯（Diodorus），但这种说法依据应该是源自于作者走访埃及所得。

2. 关于压榨葡萄获取红葡萄汁的行为，在古代应该存在一定寓意，这既在古埃及文明的舍兹姆神灵属性中有所表达，希伯来的《旧约圣经·以赛亚书》中也说道：我独自踹酒榨，众民中无一人与我同在。我发怒将他们踹下，发烈怒将他们践踏。他们的血溅在我衣服上，并且污染了我一切的衣裳。

笔者姑且推测，这种榨取红葡萄汁的行为，在古埃及和古希伯来文明中可能均有消灭不服从神旨意的恶徒，放尽其鲜血（此处就是红葡萄汁），以此让世界更加和谐的目的。

我是李斯屿，中国农业大学葡萄酒科学博士，博士后，西班牙萨拉曼卡大学访问学者，2020年因新冠疫情困居海外，为了让这难得的蛰居生活充实而美好，遂开设公众号【风土史画】，闭门书写世界葡萄酒文明通史。公众号一般每周一更，未来几年里我将和各位一同领略葡萄酒技艺、科学与人文之美的变迁画卷～