春天，春笋是菜市场当之无愧的主角。
年初还是冬笋的市场，在惊蛰之后渐渐出现春笋的身影，“惊蛰至、万物生”，头一个要破土而出的就是春笋。雨水之后，是春笋绝佳赏味期。所谓“雨后春笋”，江南的山林里，几场细雨之后，春笋就热热闹闹争先恐后的往外冒。春笋长得快，菜市场便是铺天盖地的春笋。成为了名副其实的春菜主角。
《咏春笋》中杜甫写道“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎。”在白居易的《食笋诗》中也写道“此处乃竹乡，春笋满山谷；山夫折盈把，把来早市鬻。”
早春时节，江南的春笋从山林到市场，往往为了这口鲜，挖笋人脚不停歇，山头挖笋，山下装车，争分夺秒，只为了今早把这最鲜嫩的美味送上大家的餐桌。据说，春笋最旺时节，杭州人一天就能吃掉60吨笋。
竹笋，别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的菜肴之一。
笋，竹萌也。十日内可以食用，十日后就会长成竹子。“尝鲜无不道春笋”，春笋保鲜时间也极短，越早食用越鲜美，隔几天再食用味道便大打折扣。春笋煎炒煨炖，无不佳妙。而毫无置疑，春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，因为这是春笋的独角戏，一个主角的舞台。
“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
【制作流程】：
1.春笋剥去外壳，洗净，把春笋切成两部分，嫩尖部分准备用来做油焖春笋，老根部分切下可另行炖汤。
2.春笋嫩尖改小切段，锅内水烧开，倒入春笋，焯2分钟后捞出控干水份。
3.架锅烧油，微热，加入蒜白段爆一下。
4.倒入焯好过的春笋嫩尖段，翻炒一下。
5.加入黄酒、老抽、生抽、
6.加入适量糖，加水没过食材，烧开，盖上锅盖中小火焖煮约6分钟左右，开盖大火收汁。
7、起锅装盘，搞定。
【小贴士】：
1. 可选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，鲜嫩美味。最好是当地农民当天挑来卖的春笋，当天食用。
2. 春笋记得焯水，去除草酸。
3. 此菜江南菜系，要用重油、重糖烹制，比例根据自己爱好。焖煮时，汤水一次加够。
4. 旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使其更加入味；
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。春笋高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
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